创业项目：做饼14年口味难突破 竞争引发经营危机

创业项目：做饼14年口味难突破 竞争引发经营危机

河南延津县的高建成从1997年就开始做饼，一做就是14年。当初做饼时，没有拜师学艺，全是自己琢磨。北方人喜欢面食，差不多的人都擅长做面食，做饼对于高建成来说不是一件难事。

他之所以选择做饼，是因为一个亲戚告诉他县城一所高级中学食堂正在进行经营招标，他有关系可以帮他进入。这所中学是县城最大的一所中学，初高中都有。在学校经营有固定的场所，不用风吹日晒，且学生多，生意稳定。通过亲戚的的介绍，高建成顺利进入学校食堂，主要为学生供应一日三餐，除开做饼，还兼营米饭、炒菜。四年过后，学校食堂重新招标，高建成落选，他转到另一所私立学校食堂经营。2008年，他再次得到在县城高级中学经营的机会，一年交纳1.2万元的承包金，这次他专业做饼。

学校食堂加上他共有8家做饼的，他刚去的时候生意不如其他的几家。几家饼都大同小异，是当地传统的烧饼、陷饼。高建成做的就是当地人喜欢吃的烧饼和陷饼，那时面粉8毛钱1斤，一个烧饼卖5毛钱1个，一个饼用面粉二两，做1斤面粉能赚1.7元，一个饼赚3毛多。一天能卖出200多个，收入100多元。虽说高建成做了这么多年的饼，但他对自己饼的口味一直不满意。这些年来，自己一直忙于挣钱，从来没想到做些改进。不断有顾客反映他的饼吃起来不绵软，硬，特别是稍冷的话咬着很费力。经常吃他饼的同学多次给他建议，让他学习新技术，改进饼的口味。

后来，其他几家做饼的都引进了新品种，换了新口味，不但生意比原来好许多，价格也比以前高。看到学生都往别家跑，自己生意一天不如一天，他这时才有了危机感。

随着物价的飞涨，面粉的价格也涨了不少，不得已，高建成把饼的售价提高了1毛，卖6毛钱一个，价格涨了后，买饼的同学更少了，挣的钱除了开支所剩不多。

高建成心里着急，他不想放弃自己经营多年的生意，但一时在口味上不能突破改变现状，直到他留意到“黄金饼”，他才看到了希望的曙光。

黄金饼显神威，经营火爆生意好

黄金饼是谢国鹏经过多年摸索实践，独创的做饼技术，已经有不少的学员靠此技术走上了致富路。他赶紧与谢老师联系，定好暑假前去学习。

2011年7月，学校一放假，高建成就踏上了学习的征程。到黄石后，他品尝了香饼，真是“不比不知道，一比吓一跳。”作为同行的他立即就吃出了黄金饼和自己饼的差别，他不由得在心里感叹：同是一个饼，口味竟有天壤之别！

虽说高建成经验丰富，但他还是把以前的全盘否定，从头学起。他和其他学员一样每天凌晨四点起床，白天事多他抢着做，同时把自己多年积累的一些经验热心的传授给其他学员。虚心的态度让谢老师很是赞赏，毕竟做过多年的饼，技术掌握得快，谢老师把要点一说他就懂，仅用了五天的时间 ，他就掌握了黄金饼的制作技术。高建成还不放心，亲手做出了各种饼销售，看到顾客没有觉察出口味的变化，这才彻底放心回延津。

9月1日学校开学，检验高建成新技术的时刻到了。为此他做了充足的准备，几天前就把摊位整理得井井有条，干干净净。营业的第一天，他早上五点就起床做准备，当他做好几锅饼后，就到了学生早餐的时间了。陆续就餐的同学来买饼时，一眼就发现饼的不同。饼的外观色泽金黄，还没吃就闻到一股香味。先买的一个女同学刚吃了一口就大呼好吃，忙着嚷道：“好吃，好吃，我再买一个。”她忙着问高建成：“师傅，咋今天饼颜色好看，吃起来又脆又酥了哟？”高建成笑而不答。很多同学品尝后都说好吃，大家你一言我一语议论起来，追着高建成问这是什么饼，他这才告诉大家，这是黄金饼，是自己刚学习的新技术。一个男同学说：“师傅，你这技术学对了。现在什么都讲时尚潮流，你不跟就要out了”。同学们的夸赞，高建成打心眼里高兴，他预感好生意很快就会再来了。

学校食堂经营，营业时间固定，抓住早中晚三个营业时段，一天也不会很紧张。夫妻二人经营，人手不够，只做了馅饼和素菜饼，都是学生们爱吃的饼。饼卖1元1个，虽说价格提高了几毛，但口味极佳，生意一天比一天好。加上口感独特、时尚营养的现磨豆浆，每天的营业额都在1000元以上。生意最好时，达到1200多元。

渐渐的，其他几家饼的生意大不如从前，高建成的黄金饼摊生意则日见火爆。

从以前每天的营业额200多元到现在的1000多元，高建成深知其中变化的原因，他明白了技术是一个产品能不能生存发展的重要因素。如果自己不及时做出改变，恐怕很难再有生存的空间。为此，他决定，每年等学校放假后，他都抽出时间外出学习，打开思路，充分汲取他人所长，融会贯通，才能在激烈的市场竞争中处于不败之地。