世说新语：磨油匠

油匠

黄土洼村前有一条官道，向西通到镇上，往东可达泌阳。村里的油坊就在这条路的北沿儿，油匠师傅叫王石头。

油坊是三间草房，东头那间安一盘石磨，中间盘一个锅灶，西间放一台油榨，这些都是磨油最基本的设备。

王石头已经当了十年油匠，起初他给老油匠打下手，后来老油匠老了，村里便让他接替老油匠磨油。那时，和交公粮一样，村里每月必须给公社粮管所交三次香油。每次王石头都是从村里的保管室领取芝麻，磨成香油后，把香油挑到镇上，交给粮管所。

王石头为人厚道，技术精湛，磨起油来似小媳妇绣花──一丝不苟。先把芝麻淘洗干净，控出水分，然后倒入铁锅里炒。炒芝麻最关键，油香不香，就看这一步。炒轻了，磨出的油不香;炒重了，油有一股子焦糊味。只有炒得不轻不重，磨出的油最香。这样的火候，只有靠王石头自己把握了。他磨出的香油颜色橙红，不混浊，闻着有一种特别的香味。将炒好的芝麻用磨拉成糊，摊到铁箅子上蒸，蒸好后用棉布包成圆饼，用钢圈把圆饼箍紧，把箍好的圆饼一个挨一个竖放于榨道里，慢慢旋紧榨道里的木桩，香油就会顺着榨道流入下面的桶里。

由于油坊开在路边，路过的人有时会拐到屋里，看王石头磨油。刚炒好的芝麻焦香，不自觉的人难免抓一把尝尝。王石头就抱拳施礼：“这芝麻姓公，要是我家的，大伙随便吃。不然这个吃一把，那个吃一把，到头来油出不够数，我没法给村里交差，请大伙理解。”话说得入情入理，想吃芝麻的人只好把口水咽回肚里。

这天，老婆在做午饭，见王石头从油坊回家了，就目不错珠地看着他，瞅得他心里直发毛。王石头怕老婆，一看这架势，结巴道：“咋……咋了？”

老婆哈哈大笑：“看把你吓的，我又不吃你！”

“那你为啥这样看我？”

“你說，每次去粮管所交油，是不是就你一个人？”

“是。”

“收油的人验得严不严？”

“起先收油的老张验得可严了，后来见我实诚，人也熟了，就不验了，说我交的油免检。”王石头像小学生一样，如实说了，不解地问老婆，“你问这弄啥？”

老婆捧过油罐，往锅里放了一撇子油：“你瞧瞧，咱家每年就分这二斤棉籽油，一年到头连一滴香油都吃不到。”

王石头说：“村里磨的香油都交粮管所了，哪家不是吃棉籽油啊！”

“咱和他们不一样。”

“都是一个村的，咋不一样？”

“你的脑袋就是榆木疙瘩！当着油匠，就不会想法弄点儿香油吃？”

“咋弄？领出多少芝麻，磨出多少香油，保管员都会过秤，一斤一两都不能马虎。”

“当了十年油匠，没有弄回来一滴香油，却没少闻你身上的油味！”老婆埋怨道。