名厨扶贫记(2)

名厨扶贫记

“煮盐茶蛋，关键是调料的配方，有丁香、八角、川芎、红枣、桂圆、酱油、黄酒、麻油、红糖、白盐、安化黑茶。调料入水煮蛋，慢火熬煮两个小时，熄火后再浸上八个小时，当然好吃。一个蛋才卖两元钱，怎不顾客盈门？”

“师傅研发的秘方，真好。”

“先前他们家贫寒啊，两个残疾人，还有两个读书的孩子。但他们有志气，舍得干。生意好，生活就没问题了。我教了技术不假，如果他们不想做，那也是白搭。你说是不是？”

闻大秋满脸通红，说：“是……的。”

第二天上午，瞿知味领着小闻，去了他们老师家。快八十岁的王正奇，白须白眉，乐得直打哈哈：“徒孙来了，我要和你师奶奶亲自下厨！”

闻大秋问：“师爷爷，您还做得动？”

“退休二十年了，我就没闲着。你师傅是湘菜大师，我是大师的老师。城里有好些家湘菜馆请了我当顾问，都给我发一份俸禄。有一门好手艺，做人也气派。小闻呀，要攥劲学，莫偷懒。”

“师爷爷，我记住了您的教导。”

“你过下子到厨房，先看我的刀工，切、剁、割、拉、剖，让菜料变成块、条、片、丝、蓉。再看你师奶奶如何配盘、配料、配形，我如何在火光油烟中颠锅、挥勺。我们是人老心不老，你这么年轻，学艺正是好时候。”

闻大秋心动情也动，眼眶蓦地湿了……

第三天，上午去了市图书馆，在阅览室里找来一沓谈烹饪和美食的杂志，谁也不说话，静静地坐，静静地读。十二点离开，瞿知味领着闻大秋去了一家专做豆腐菜的小饭馆，边喝酒边聊天。

“师傅，没想到豆腐脑、白豆腐、香干、油豆腐、豆渣，可以做出这么多道菜来。”

“这叫术业有专攻，做出自己的招牌菜，人气就旺了。”

“下午和晚上到哪里去？”

“下午去一个学校参观，看农村贫困家庭的孩子，怎么在城里得到关爱，他们又是怎么努力上进的。晚上看湖北歌舞团演出的歌剧《洪湖赤卫队》，演主角韩英的是第六代演员陈小艺，她是茶陵县的农家孩子，如今是名扬四海的大牌明星了。戏有教育意义，演员的奋斗精神更让人钦佩。”

“师傅，这几天都是你特意安排的……”闻大秋竟哽咽着说不出话来。

这三个月过得真快。

瞿知味干脆住进了“湘水肴”酒楼，和闻大秋同住一间宿舍，形同父子。湘菜的名品上千个，怎么教？怎么学？瞿知味一直在思考。

瞿知味了解到湖塘镇到处是荷湖荷塘，鱼多、鸭多、蛋多，蔬菜品种也多，便列出一些既可就地取材又有特色的菜品，一样一样地在案头教刀工，在灶上教烹饪之法。如：香椿煎蛋、韭菜花炒香干、荷花丝煎蛋、荷叶蒸鱼、荷叶蒸鸡、莲子羹、熘藕片、蟹黄蛋、锅贴蛋白、水蒸蛋、辣子爆小鱼、芙蓉花豆腐脑、酸辣腰花……