食报

食报

李楠

乾隆年间，大贪官王亶望事败伏法，家中奴仆尽被遣散，实则是被卖了，其中，王家的“十二娘”格外出名。所谓十二娘，指的是备有奇技绝活的十二个年轻女仆，如歌娘、舞娘、花娘、药娘等。京城贵宦们争相抢买十二娘，但挂头牌的厨娘叶氏，最终被刚刚当上首席大学士的和珅买进了和府。

不久，和府大宴，举办时兴的流水席，受邀的却只是三品以下的京官。不过，众官员也经常参加各类御宴，山珍海味都尝过不少，他们对今日和府的流水席虽赞不绝口，神情却不以为然。指挥众仆斟酒布菜的管家呼什图看在眼里，很为主子、更为今日主厨的叶氏捏一把汗—这可是主子当上中堂后第一次大宴宾客，面子栽不起！和珅却手摇折扇，信心满满，两眼面对众官员扫来扫去。

一个时辰后，众官员早已酒足饭饱，只盼着那碗标志着宴席结束的“四喜丸子汤”端上来，便可向主人道声谢，散席回家了。可不知为何，和珅借故离席，迟迟不归，直到听得呼什图高声道：“各位大老爷，下面尚有三道薄菜，一道是三品油炸春卷，一道是二品铁板烧鹅，一道是一品闷醉天龙。这三道菜为自选菜，诸位可自选其一。当然，选与不选也自便！”众官面面相觑：油炸春卷和铁板烧鹅都是难登大雅之堂的菜式，堂堂中堂相府居然拿这样的菜招待宾客，也太寒酸失礼了。再说那“天龙”，是蜈蚣的雅称，蜈蚣有毒，不下于河豚，谁敢品尝？

一阵尴尬后，稀稀落落有十来个官员站了起来，报选了菜名，有选三品油炸春卷的，也有选二品铁板烧鹅的，而选一品闷醉天龙的，只有福长安一人。这福长安，虽出身天潢贵胄，但不学无术，混迹官场多年，仍还是个五品官。

呼什图来了劲，吆喝一声：“先上三品油炸春卷！”话音落地，一队衣着光鲜的美童手执银盘走上堂来，银盘内横放三寸长春卷一条，只见那春卷外层豆腐皮色若白雪，两端一丛碧绿微露。食者将春卷送入口中一咬，春卷内“唧唧”作声，颇似丝竹之音，食者只几口便将春卷吃了个精光，无不咂嘴称叹：“至美至美！”

呼什图介绍道：“此道菜外用云南傣家人的羊脂豆腐，内里用太湖雨前香椿芽，裹以蚕豆大小、长白山专吃山参苗的金花松鼠幼崽，于南海鲛鱼油中一滚。品尝此道菜，一品其色，二品其声，三品其鲜，因此叫作‘三品油炸春卷。”

呼什图又拉长嗓门叫道：“上二品铁板烧鹅！”这回是一队手托白玉盘的俏丫鬟走了过来，盘上横卧一只烛光红润的肥鹅，那鹅掌奇厚，且焦黄透亮！食者用玉箸对着烧鹅轻轻一戳，鹅肉便碎落如泥，只余一对鹅掌兀立盘中，随之一阵香气在厅堂里弥漫开来，原来这鹅肉不是用来吃的，而是用来闻的！食者夹起鹅掌，送往口中咀嚼，酥脆而又绵软，美味满口！