世说新语：鲤鱼跳龙门(4)

一道名菜

“你还知道现在是春天！我再问你，这鲤鱼可是产于洛口边上的黄河之中？是用洛口的陈年老醋烹烧的？”老李声音越来越高，连珠炮似的严厉责问起来，最后竟然吼道，“我看你就是见钱眼开，照这样下去，我们老祖宗传下来的名菜绝技，都会毁在你们这些唯利是图者的手中。”

原来，这鲤鱼跳龙门，确是李家的独门绝技。做这样一道名菜，李家人一直坚守着三个条件：一是选用的新鲜鲤鱼，一定是产自洛口镇边上的黄河中的，因为这一段黄河的河床比地面要高出四五米，湍急的水流到这里突然慢了下来，但到处是旋涡汹涌惊涛拍岸，所以生活在这样的环境里的鲤鱼更加勇猛顽强，久而久之，其肉质比一般鲤鱼就更加坚实;二是只取六到十二月份的雄鲤鱼，这一时段的雄鲤鱼，体内长满了精巢，也就是我们通常说的鱼白，选择这样的鲤鱼，经过烹饪后，鱼白就会凝结成胶状，具有养精固气滋阴壮阳之功;三是必以著名的洛口老醋加上适量红糖，秘制成糖醋汁作为调料。只有严格遵守这三个条件，李家的这道鲤鱼跳龙门名菜，才得以历经百年而广受青睐。

现在，老李一看格桑在春天竟弄出了这么一道鲤鱼跳龙门，再凭着多年的经验，早就看出其选材用料都已变味儿，所以就勃然大怒起来。

其实，这三个条件，格桑也不是不知道，在李家学艺时，李伯都向他说得一清二楚。只是开了酒馆以后，客人都很喜欢这道菜，于是他想：这有的赚的钱岂能随意放过？

等到被李伯一顿好骂，他才清醒过来，是啊，如果只盯着赚钱，老祖宗千辛万苦探索出来的许多优秀绝技，都要葬送在我手中了。唉，看来自己确实该好好反思反思了。