生活随笔：让人记忆最深刻的味道(3)

女友来到了咱海岛（外一篇）

树林里生长的蘑菇，常见的有毛鹅、牛肝菌、草帽菇、青头菌、鸡腿蘑菇等等，品种繁多，应有尽有。牛肝菌菌盖正面颜色如牛肝，其特点是背面无菌褶，是平的，平面上有无数的小孔，因此菌肉很厚，可切成薄片，宜于炒食。吃时，入口滑细，极嫩，极鲜。炒牛肝菌要加大量蒜片，否则吃多了头晕。炒熟了的牛肝菌，菌香扑鼻，直入脏腑，逗人食欲。牛肝菌价廉物美，我们每次聚会都要摆上一盘。青头菌稍贵一些，青头菌菌盖正面微若苍绿色，菌褶雪白，白绿相衬，让人食欲大发。青头菌可炒，可烩。宜放盐，用酱油颜色就不好看了。一般都认为青头菌格韵较高，但也有人偏嗜牛肝菌，以其滋味更为强烈浓厚。

最为名贵的是鸡枞，鸡枞之名甚奇怪。“枞”字别处少见，一般字典查不到。为什么叫鸡枞众说纷纭，有人说鸡枞的菌盖开伞后，样子像公鸡脖子上的毛——鸡鬃，这种说法没有根据，我见过未经煮熟的鸡枞，样子并不像鸡鬃。果真如此，何不径直写成鸡鬃。这东西生长的地方也奇怪，专门生长在田野间的蚂蚁窝上。为什么专长在蚂蚁窝上，这道理连专家也直没搞明白。鸡枞菌盖小而菌把粗长，吃的主要是形似鸡大腿似的菌把。鸡枞是菌中之王，味道如何？堪比鲍鱼、海参，难以言喻。可以把它比成土母鸡，也可以说这是植物中的土母鸡，但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则细腻丰膄，鸡肉也没有鸡枞那一缕独特的菌子香。所以，通州的天府一浥，别有一番风味儿。

黄菇的味道让人记忆最深刻。