糟茄，明代宫廷时令菜肴之一(2)

茄行茄珍惜

有美食家之誉的梁实秋在《雅舍谈吃》里也谈到茄子的吃法，其中一款北方的烧茄子谈得尤为详细——茄子不削皮，切成一寸多长的块儿，用刀在切面划出纵横的印儿，像划腰花那样，划得越细越好，然后入油锅炸。茄子吸油，所以锅里油要多，但是炸到微黄甚至微焦，则油復流出不少。炸好将茄子捞出，再翻炒少许里脊肉丝。复将茄子投入翻炒，且一边加酱油等佐料。盛盘时，再撒以蒜末便成。梁先生称其“味极甜美，送饭最宜”。瞧，大师的笔下，便已嗅到烧茄子的浓香味了。