本帮菜，上海人的本地风味

上海小囡的本帮情怀

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。本帮菜刚刚从乡下跻身县城之初，还像一个面孔红通通，说话有点结巴的傻小子，他要在熙熙攘攘的城里头站稳脚跟，必须融入这个城市，了解市场经济那一套生意经，味道要对吃客的胃口。好在一路上他相当勤勉，又肯用心，又从别的帮派厨师手中偷学独门秘技，慢慢就形成气候，立起了一个令人刮目相看的山头。

作为一个地道的上海妹子，对于浓油赤酱的热爱是深植于我的骨子里的，无论吃了多少山珍海味，最爱的還是那浓油赤酱的本帮菜，红亮的色泽，咸中带甜的滋味，总能引起我最旺盛的食欲！酱油与糖的简单组合却可以变化出世间最能给我带来幸福感的食物，这种幸福感不仅来自食物本身，更来自妈妈对我无私的爱。

小时候，物质生活还处于贫乏阶段，肉食之流并不是经常可以吃到的食物，但巧手的妈妈总会想方设法给我改善伙食，就连这小小的素鸡也能做出不逊于红烧肉的味道。记忆中的红烧素鸡外皮煎得微脆，而内在却柔软如豆腐，经过长时间的烹煮，酱汁早已渗透其中，甜中带咸的鲜味构成了我儿时最美好的记忆。

如今，生活条件好了，红烧肉之类早已不再是稀有的食物，但我却时常怀念妈妈做的那碗红烧素鸡，不仅想念那个味道，更在回忆那朴素的幸福感。