古旧味道，是一些老人在怀念儿时吃食的味道(2)

寻找童年“古早味”

所谓猪油渣，其实就是猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼，使得其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离，熬制完提取猪油后余下的固体硬块。若单说这猪油渣，还真算不上什么美味佳肴，但妙就妙在用这猪油渣烹制出来的菜肴，那味道可真是令人难忘。目前，猪油渣较受食客欢迎的烹制方式应该就是煮面吧。无论是拌面、捞面还是汤面，猪油渣总能成就一碗好面。那浓郁而甘香的滋味，让人久久不能忘怀。

说完上海，来聊聊宝岛台湾吧。在台湾，膏蟹米糕和香烤乌鱼子绝对算得上是当地古早味的代表菜式。据说，旧时台湾南部每逢举办婚宴，这膏蟹米糕总是不可或缺的一道菜式，也是台湾传统筵席上必有的成点心。早年问在闽台地区，如果哪家有弄璋之喜都要蒸米糕、煮红蛋，挨家向亲友道喜。亲友收到的米糕，配以膏蟹来烧，浓香四溢，连邻居都能分享到这浓浓的喜气。这膏蟹米糕的配料说来也简单，除了膏蟹之外，只用少许虾米、香菇、肉丁和适量糯米来烹制。不过，这道菜算是十分考验厨师的手艺的。如果是正宗依照古法制作的话，那米糕经过蟹汁的渗透会非常入味，筋道而弹牙，膏蟹则肉质鲜美，蟹黄饱满，香气浓郁。

乌鱼子，台湾年菜中必不可少的主角。台湾的乌鱼子大多产于台湾西部沿岸，算得上是当地特产。取乌鱼卵腌制后捏成金砖般的块状，所以也被称为“乌金”。吃之前经过烘烤，搭配白萝卜片或青蒜片，是非常地道的一道台湾菜式。当然，我相信，在很多台湾同胞的心里，台湾的古早味有着各种各样的选项。毕竟，要论一方美食，还是土生土长的当地人更有发言权。

趁着“六一”，回忆一番儿时尝过的美食和那些让人哭笑不得的童年趣事，算得上是一件颇有意思的事。特别是当回忆扫过童年舌尖、味蕾最爱的那些美味时，那默默咽着口水，期盼着吃的感覺再一次被挑动了起来，久久不能释怀。