春光无限，来一份婺源的特色美食如何(2)

风过婺源油菜香

做法

草鱼预先处理好，洗净沥水后斩块，再加料酒、蛋清、淀粉、3克盐和1汤匙生抽拌匀腌制20，30分钟。

青辣椒、红辣椒分别洗净，去蒂去籽后切块。

姜去皮切丝，蒜去皮拍破，葱洗净切碎。

取一碗，放入醋、白糖、1/2茶匙盐、老抽、剩余生抽和適量清水调匀制成酱汁。

锅内倒入适量油烧热，放入腌制好的鱼块炸至金黄后捞出沥油。

锅内留底油烧热，下姜丝、蒜爆炒出香味，放入青辣椒块、红辣椒块炒匀，将炸好的鱼块回锅，倒入酱汁焖煮片刻，再调入水淀粉勾芡收汁。出锅前，撤上葱碎点缀即可。

生焖鸭

用料

750克鸭，100克仔姜/10克蒜/6个朝天椒/1茶匙盐/2汤匙生抽、料酒、白糖/适量油

做法

鸭子预先处理好，洗净斩块。朝天椒洗净，去蒂去籽后切圈。

仔姜去皮切片，蒜去皮拍破。

锅内注入清水煮沸，烹入1汤匙料酒，放入鸭块汆烫片刻后捞出过凉水，沥水待用。

炒锅倒入适量油烧热，下白糖炒至融化并起泡，放入鸭块炒至呈金黄色后盛出。

另取一锅倒油烧热，下仔姜片、朝天椒圈、蒜碎炒出香味，再将鸭块回锅炒匀，注入适量清水，大火煮沸后改小火焖煮25分钟，调入盐、生抽和剩余料酒，转大火煮5分钟待汤汁收干即可。