阳光妩媚的三月，不寻些春味来食岂不辜负了这大好春日？

春食物语

暖春三月，阳光伊人，又到了春眠不觉晓、处处闻啼鸟的时候。循着古制，此时该手提竹篮于山野之间挖野菜、觅春笋才是。不过，时过境迁，这古时不值钱的野菜到如今也已成了市而上的稀罕货，可谓今非昔比。但不管如何，到了阳光妩媚的三月，不寻些春味来食岂不辜负了这大好春日？

空山新雨润物无声，每到这温暖的三月，那些带着春日气息的美味便渐渐冒出了头来，迎风而立，等待着好食时鲜的饕客和心灵手巧的厨子将它们带走。如果说神奇的大自然给每个月都上了颜色，那三月可能是以绿色为主，要不然，这三月的时鲜怎么大多都绿油油的呢？定下心，细细想想，三月的新鲜吃食莫过于野菜、韭菜和春笋了。

野菜在中国人的餐桌上算是常客，十二月、一月、二月有荠菜和苦菜，三月有香椿，四月至七月有马齿苋和薄荷，除去这些，自然还有好多。如果要论与野菜的亲近度的话，怕是没有哪国能比得上泱泱中华了。其实，中国人很早便开始食用野菜了。《诗经》的第一篇《国风·周南·关雎》中便有记“参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之”。虽说这是一首描绘男女恋情的诗，却也勾勒出了古人采荇菜的一幅美好画卷。

在古时，采集野菜可算得上是一种普遍性的农事活动。野菜因其天生天养，不用费心农耕，常被老百姓当作调剂餐食的一种食材。不过，更多时候，它常与粮食歉收、物资贫乏、家境贫寒等联系在一块儿。作为依仗着自然抚养的“孩子”，野菜旧时在餐桌上的地位并不高贵，从现今一些电视剧中也可看出，旧时挖野菜、食野菜的大多是些貧苦百姓，而一旦有什么灾荒，野菜也就成了农耕百姓的救命之食。不过到了如今，野菜也可算是咸鱼翻身了。在一切美味皆平等的现代食客眼中，这些貌不惊人但“内涵”丰富的乡野之味可比虚有其表却全无味道的食物来得高贵，特别是掐着时间点只有那一季才有的新鲜味儿更是令贵。

“春初早韭，秋末晚菘。”这坊间菜市一到三月就处处喊着“三月韭，新鲜的三月韭……”不用多说，想来大家也知道这说的是韭菜。说起韭菜，爱的人爱不释手，不喜的人则嗤之以鼻，这主要是因为它那辛辣的气味。记得曾有几年，韭菜因传对男性生殖功能有很大的益处而被炒作，虽说后已证实那只是谣传，但它的人气倒也不见减少。

韭菜还有一名唤作救菜。相传，汉世祖光武皇帝刘秀称帝后一日忽然想起泥店救菜，便遣人前去采割后交由御厨烹制，吃完觉得味道比起自己登基前更好了，便封种植救菜的老汉为百户，封地千亩专门种植救菜送入皇宫。后来，经御医研究发现，泥店救菜含有丰富的营养成分且具有清热、解毒、滋阴、益阳和增进食欲等多种功效，刘秀得知后就更加爱吃它了。但他觉得救菜的“救”字作为菜名不合适，便专门为“救”字造一个字——“韮”。于是，救菜就更名为韮菜，后经简化成韭菜。泥店韭菜因成了帝王御用之菜而名传于世，如今也是走出国门的农贸产品之一。