北京给人的第一印象是什么，京味十足的北京美食(2)

四合院里的小食事

奶油炸糕

用料200克低筋面粉/2个鸡蛋/15克黄油/10克糖粉/125毫升温水/适量油、白砂糖

做法

1.鸡蛋取全蛋液打散备用。

2.低筋面粉过筛后倒入温水，边倒边搅拌，再放入全蛋液、黄油、糖粉搅拌均匀制成面胚。

3.锅内倒油烧至5成热，用手抓起面胚，手握拳头轻轻挤出若干个圆形的小剂子，放入油锅炸至金黄后捞出沥油。食用时，搭配白砂糖蘸食即可。

炒合菜

用料100克豆芽、猪肉/50克韭菜、菠菜、细粉丝/半个红椒/2个鸡蛋/10克淀粉/5克葱、姜/1茶匙盐/2茶匙醋/1汤匙料酒/1/2汤匙生抽/适量醋、油

做法

1.红椒洗净，去蒂去籽后切丝。菠菜择洗干净后切段，鸡蛋取全蛋液打散。葱、韭菜分别洗净切段。细粉丝用清水泡开后沥干水分。姜去皮切丝，豆芽去头后洗净备用。

2.猪肉洗净沥水后切丝，加料酒、淀粉、1/2茶匙盐拌匀腌制片刻。菠菜段放入沸水中氽烫后沥水待用。

3.平底锅倒入适量油烧热，倒入全蛋液转动锅柄将其摊成一张蛋饼后切丝。

4.锅内倒油烧至7成热，下葱段、姜丝煸炒出香，放入猪肉丝炒至变色，再放入菠菜段、细粉丝快速翻匀后盛出。

5.锅内留底油烧热，下豆芽，烹入醋大火快炒，再放入韭菜段、鸡蛋丝、红椒丝，并将已经炒好的食材回锅，调入生抽、剩余盐翻炒均匀即可。