镬气是什么，镬气怎么样烹调美食(2)

“爆”出好镬气

酸豆角爆鸡杂

用料

300克鸡杂/100克酸豆角/50克尖椒、小米椒/10克千红辣椒/5克蒜片、葱段、姜丝/1茶匙盐、白糖/1汤匙生抽/适量料酒、油

做法

酸豆角、尖椒、小米椒、干红辣椒洗净，分别切小段。鸡杂洗净焯水后切片。

锅内倒油烧热，下蒜片、葱段、姜丝、干红辣椒段炒香，放入鸡杂片，大火煸炒去水分，烹入料酒、生抽，放入酸豆角段、尖椒段、小米椒段炒匀，加入盐、白糖调味即可。

Tips

看似重口的动物内脏，经过十八般武艺的烹饪，将其中丰富的铁、锌等微量元素全部化在叫人欲罢不能的喷香气味中。