夜上海，夜上海，你是个不夜城，十里洋场夜上海(2)

魔都猎食场

三鲜小馄饨

用料

150克小馄饨皮/350克猪肉糜/1个鸡蛋/2克葱、白胡椒粉/1茶匙料酒/适量虾皮、紫菜、榨菜、香油、盐、油

做法

榨菜切碎，葱洗净切碎。虾皮、紫菜分别用温水泡开后沥水。处理好的紫菜、虾皮、葱碎、榨菜碎和白胡椒粉一起放入大碗中混匀备用。

鸡蛋取全蛋液打散，放入倒有少许由的平底锅内摊匀制成蛋饼，取出切丝。猪肉糜加料酒、盐，顺着一个方向搅打上劲制成馅料。

取一片小馄饨皮，包入适量馅料，将其制成馄饨状（其他小馄饨以相同的方式制作）。

锅内注入清水煮沸，放入小馄饨煮熟，连同适量汤汁一起倒入装有食材的大碗中，最后淋上少许香油即可。

上海菜饭

用料100克大米、上海青/45克咸肉/适量盐、油

做法

上海青择洗干净后切碎。咸肉洗净切小丁。大米淘洗干净后沥水待用。

锅内倒入适量油烧热，放入上海青碎、咸肉丁翻炒均匀，待其变色后关火。

电饭煲内放入处理好的大米，注入适量清水，再倒入炒好的食材，撒上适量盐拌匀后煮熟。

待米饭煮好后开盖，用勺子将菜饭翻匀即可。