留恋冬日里那一抹白色(4)

留恋冬日里那一抹白色

把材料放入铁锅中后，开始生火，把整齐的木材添加进去。我们选择的是鱼锅、排骨锅。配菜是白菜、粉条。炖一段时间后，鱼和排骨快熟的时候，再把玉米饼子贴到锅边上，粉条一定要最后放，就像火锅一样，过早放进去容易糊锅。约四十分钟，熟了揭锅，腾腾热气伴随着香味扑面而来，用大铲子过瘾的翻着锅里的食物，让所有的食材融汇在一起，各种美味交汇在一起。白花花的鱼肉一大块一大块，一筷子下去，如核桃股大小的肉块夹到嘴里，一口咬下去牙缝之间被又咸又香的鱼酱汤塞满。玉米饼子泛黄后，沾着锅里的汤，各种香味浸^到玉米：饼子的缝隙当中，粗粮的自然香味和铁锅汤的香味融合在一起，那真的太好吃了。

炖菜相比炒菜总是给人一种粗犷有余，精致不足的感觉，铁锅炖更是把这种粗犷发挥到极致。无不透着东北人的热情和实惠，你可以使劲造！

记忆中的老东北味道

夜幕中的冯家菜的名号格外瞩目，“冯家菜”是以创始人的姓氏而命名，是东北地道老菜馆。简约大气的装修，古朴的东北风情，加入老式的浓郁的中国风，处处彰显着“记忆中的味道”。在美丽的哈尔滨，品尝老东北中特有的滋味！

“冯家菜”在既有着地道的东北特色的同时，又在不断的创意着自己的特色菜品。人均消费约40元左右，是实惠的大众路线。一楼是大厅餐厅，二楼是两个全封闭的包房，和兩个半式包房，最多时候可容纳上百人。

妈妈鱼、黄蘑扣肉、泥锅烀骨头、罐牛罐虾都是店里的特色菜，也是客人点餐率最高的菜品。“特色妈妈鱼”之所以叫妈妈鱼，因为有着家中妈妈做鱼所用满满的心意，才会有它不一样的味道。选用2.5斤左右的鲜活鲤鱼，油炸来固定形状，上循环的老汤，再用小火慢炖，大概需要一个半小时。待鱼出锅后，撒上香菜、蒜末，浇上浓浓的老汤，添加更多的调料，鲜味、香味就会扑鼻而来！

妈妈鱼不仅是因为严格选材、工序细致以及对于味道和数量的把控，每天的只出锅2次，一锅只有12条，次数和数量都是固定的，所以想要吃这道菜的一定要提前预订！

黄蘑扣肉是所有菜中工序最为复杂的一道菜品，偏成口味，肥而不腻。选用上好的五花肉，切成均匀的肉片后码盘，用料腌一下，再上黄蘑，封上保鲜膜后，放进蒸箱里，大约4个小时左右，把油分蒸出去。黄蘑的清理非常繁琐，需用人工一把一把地捡，然后十遍八遍是过，待泡开时再清洗。

罐虾罐牛最早是属于俄式的菜品，经过店里师傅用心的改良以后，有了自己独特的味道。尝起来酸甜口。用番茄酱配上土豆块、胡萝卜块，浓郁的汤汁，完全浸入到烂糊的牛肉了。泥锅烀骨头选用猪脊骨加上老汤，上水晶粉，配上青菜叶，是一款营养汤类。冯家手把排绝对是热销的爆款。一根一根分明均匀的肋排，闷汁、孜然、花生、辣椒丁，既好吃又过瘾！