生活随笔：舟山群岛的渔市大街(2)

渔市大街的岛民们

不同的糟醉海产品有不同的时间要求，在所有的腌渍海鲜中，做糟鱼的时间是最久的了，至少需要一个月。糟鱼醉的时间越久越好吃。时间最短的，则数呛蟹了。呛蟹根据各人的口味和喜好来决定腌渍的时间，一般四五个小时即可。选择腌渍呛蟹，一定要选红膏蟹，不管过去还是现在，舟山人做呛蟹还是必选红膏蟹，因为这样做呛蟹的口感是无可替代的。做呛蟹时，先把蟹洗净，在缸内倒入清水，放入食盐拌和到全部融化，再放洗净的膏蟹人内。缸内盐水的浓度要到蟹放入盐水中能浮起为止，再用石块或木板压住，使膏蟹不浮出水面。腌渍好的呛蟹，若暂时不吃，也不可再放入盐水中，因为人卤时间太长，蟹会变得太咸，影响口味。

在离渔市大街渔埠东侧不远处，有一片很大的浅海滩涂，那里是岛城居民推挈和串网的好去处。

推挈网，则是需要有一定体力和胆量的壮劳力才行，一般到夏天才会到海边作业。和白天相比较，一般晚上推挈收获会更丰厚一些，所以很多壮硕的男人们会在夜晚平潮的时候准备好推挈工具，除了那顶大如蚊帐的挈网，当然还有背篓、鱼瓢、竹笠和头灯。在头灯的照亮下，支开挈网顶着潮波逆流推去，推出一定的距离，拉起挈网看看，网兜里如有鱼虾，则取长柄鱼瓢熟练地一掏，然后将鱼虾反扣拍进背上的背篓里，从不会失手。推挈的主要渔获的是鲻鱼和水白虾，也掺杂一些泥鱼和小青蟹之类。推挈收获多的时候，一个时辰可以收获十几斤，甚至二十几斤，除了自己留下一大盆以饱口福，其余的一大早让女人摆到集市上去卖掉，换几个钱补贴家用。

和推挈及串网相比，渔村的孩子也有他们一套弄潮的方法：覆塘、放鳗钩、闷青蟹，那样的收获和乐趣甚至一点儿不比推挈和串网差。在渔市大街外侧的沿海滩涂，在被海塘拦起来的大片浦沟中，一般都有若干条纵横的沟渠连接着人海的碘门，使那片水草丰茂的沟渠随着潮涨潮落有活水流动，是小泥鱼和水白虾的天堂，也成了涂鳗（中华乌塘鲤）和螃蟹等各种海生物的繁衍乐园。每到暑假时节，我们都会邀约一些同伴在那片长长的浦沟里寻找自己的乐子，覆塘、放鳗钩、闷青蟹，都是我们的拿手好戏。覆塘是需要几个人合作的。待潮水涨平时，在靠近碘门一头的浦沟，大家齐心协力搬挖涂泥筑起一道“拦河大坝”，使趁潮而人的鱼虾无路可退。然后远远地将别的沟渠里的鱼虾用竹竿往前赶，在距离第一道坝约二十来米距离，再筑一坝，然后齐心协力，锅盆瓢勺齐上阵，把那段浦沟里的水淘干，那些在浅水洼里蹦跳的鱼虾，就是任由你捕捉的一把把惊喜了。

捉青蟹有点儿难度。因为它的洞穴总是又弯又长，而且多岔道，就算掘地三尺也不一定能捉得到。但是青蟹有个特点，打洞不会像弹涂鱼一样留后门，必定是从一个洞口出入。很多时候我们看看掘地无望的时候，干脆把事给做绝了：在附近海滩上拔来大堆水草，揉成非常结实的一团，把有青蟹爬行爪痕的洞口堵它个严严实实，还捧上一堆海涂泥，在上面糊它个密不透风。这样，到第二天早上再去把密封的洞口掀开，扒掉下面封堵的海草，保证有一只被闷得奄奄一息的大青蟹在等着你。