生活随笔：鲊鱼记(3)

海的谎言

农历8月至9月，秋风起，是万物的成熟期。波光浩瀚的江面上鲊鱼成群，从潮涨来，潮落回，毫无目的地让潮水任意左右。在江边，在船上，时时看见一只只鲊鱼像倒置的碗口，像白色尼龙伞，向你晃悠悠摇动，跟你捉迷藏一样时沉时浮，招来人们的一片喊声——“张鲊鱼啦”，乡人说的“张”是方言，就是张开网竭力捕鱼的意思。声音划破秋高气爽的天空，荡漾在整个村庄，家家户户，老老小小，背网的，拿鱼枪的（竹棍一头削得尖尖），蜂拥而至，等候捕捉。撒网的，刺枪的，这些都是小打小闹的捉法，产量不高。俗话说大网张大鱼。村里人以生产队为团队，配备一只舢板船，组织大家搓绳织网。那时，尼龙绳很短缺，大人们两手分别放两根稻草，动作熟练地搓起来，一条条稻草绳就出来了，宛如麻花。然后，织网师傅把绳编成圆锥体，口径五六米，长度也五六米，组成一张网。若条件允许，不选稻草而取莎草，到水渎采拔，乡人称它咸草，用泥巴涂一层晒干，搓的绳韧度高，织成的网质地极佳。把网、竹竿放在舢板船上划过内河，然后通过水闸边的坞道翻过滩涂，沿着落坑渎慢慢地驶入大江中。网口两边系上两根又粗又长的毛竹，网尾系上另一根毛竹，稳固地插入泥土里，围成三角形稳定结构，形成“八”字形的笼罩，貌似当今河里流行捕鱼的生死网。于是，显现出一排排网笼，潮水涨平时，水面的竹露出来，远看就像天空中大雁南飞，星星点点，很壮观。那时没有拍摄者，如果以现在拍摄者的热情，有海面、日出、日落、月升、月沉，海鸟飞翔，浪花四溅，狂客们一定会拍手称快，“咔嚓、咔嚓”地按下快门。人们天天掐算着涨六个小时落也六个小时，到了初一、十五就有“两头潮”的规律，意思是这两天早晚都有涨潮。落潮了，乡人们就兴奋起来，赶海收获鲊鱼。有如俗语：潮涨点盐，潮落吃鲜。摇摆不定的船靠拢网尾竹竿，解开绳结，一只只鲊鱼躺在舱内，渗出黏稠的汁液，散发出一丝丝腥味儿，让人难闻。刚打捞的鲊鱼，表面装死，竹子一刺，它就会颤抖一下，俄顷，真的死去，汁液渐渐地渗出。这些液汁会辣人的，蜇人的，叫它为海蜇大概就是这个缘由吧。所以，我们捕捉大量鲊鱼都以竹刺或竹挑，尽量勿用手掠。有时，成群的鲊鱼塞进网袋里，满了膨胀开来，使网绳掉了，连竹竿也拔出随潮水漂至千里之外，鲊鱼多到泛滥成灾。

鲊鱼分两部分，一部分如碗口的，俗称鲊鱼头，下面垂下四只似脚似手的花蕊，叫鲊鱼花，实质是膏状物，在水里漂浮简直像小娃娃手脚划动的模样;另一部分如雨伞的，俗称鲊鱼皮，皮上附着一层像紫黑色漆的薄膜，叫鲊鱼漆。至于鲊鱼漆的加工，在船里立即用迟钝竹片削下，在沸水里清煮，上岸放在篾筐晒成干，被供销社商店收购，藏在玻璃瓶出售，相当于现在的海参，它们颜色近似，一般人舍不得吃，有客人来或过年备用。鲊鱼漆是最好吃的部位，营养价值最高，口感细腻爽滑，含香，其味无法与海参比拟。其次，鲊鱼花，在沸水里炖几分钟捞起，作为点心节头也很不错。值得注意的是，它的头和皮，只能靠腌渍，绝不能烧炒炖煮，从古至今，大家都叫它鲊鱼就是这个理，关键是“鲊”字。