生活随笔：说说凤阳御膳麻油

说说凤阳御膳麻油

贾鸿彬

我最早是在村子附近的农场读小学的。开学第一天，走到农场正中一座大房子附近，突然传来一声吼叫，接着是“哐当”一声闷响，吓得我不由得打了一个激灵。走在身后的高年级学长、家门口的邻居赶紧走上前，告诉我：“榨油的。”

在学长的带领下，我们走到油坊门口，立刻被浓郁的麻油香所笼罩。油坊正中，一段满身油腻、黑乎乎的巨木横卧。巨木有三个成人合抱粗细，肚子里一边是排列整齐的发亮钢圈，一边是参差不齐拥挤着的木楔。房梁上有长长的粗绳吊下来，悬着丈把长、两头套着铁帽子的木杆，碗口粗细。一个目光明亮的汉子紧握粗绳，轻声咏叹着悠悠的调子，将木杆扬起，荡秋千一般，跃到房梁上方，然后借着惯性，扶住木杆向前猛冲，随着他的吼叫，木杆一端铁帽子撞到一根木楔上，“哐当”闷响由此发出。巨木下方，一股清亮的麻油欢腾而下，流淌到半埋在地上的一口缸内。

这是我最早见到的木榨榨油。后来到公社街道读初中，在综合厂油坊，也曾看到。

按《汉书》所说，芝麻乃张骞从西域带回的种子，所以芝麻初名“胡麻”。《梦溪笔谈》上也有记载：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻。”大宛是古西域国名，位于中亚费尔干纳盆地。汉时，芝麻已有大量种植，榨油技术如何发明，早期如何操作，却并无文字记载。

《三国志·魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”这说明，当时麻油不仅食用，而且用作照明等其他用处，足见榨油工艺在汉末三国时已经很成熟了。

木榨榨油工艺有明确、系统记载的，是明代宋应星的《天工开物》。“草木之实，其中蕴藏膏液，而不能自流。假媒水火，凭藉木石，而后倾注而出焉。”“凡取油，榨法而外，有两镬煮取法，以治蓖麻与苏麻;北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻。其余皆从榨出也。凡榨，木巨者围必合抱，而中空之，其木樟为上，檀与杞次之。”这其中说的“北京磨法”治胡麻，就是制作芝麻油。对于木榨榨油，从工具到流程，从原料到技术要领，书中都做了详尽的说明。除文字外，还附了图。图中所绘木榨榨油，和我小时候在农场油坊看见的几乎一样。这种传统工艺压榨出的油和现代工业化生产出来的油相比，营养成分保留完整，具有独特醇香。恩格斯在《家庭、私有制和国家的起源》中指出，榨油术和酿酒术，直接促进了第二次社会劳动大分工，即手工业从农业中分离出来，是人类文明初期生产力发展的重要成就。这一重要成就，点亮了中国农耕文明，到上个世纪90年代，在华夏大地许多乡村还依然使用。进入新世纪，随着自动化榨油设备的普及，尤其是大的食用油企业集团的产生，木榨榨油渐行渐远，芬芳不在，在很多地方已难见踪影。所以，当我在凤阳县御膳油脂有限公司看见木榨榨油时，觉得如同走进了《天工开物》，穿越了木榨榨油历史。