生活随笔：说说凤阳御膳麻油(3)

说说凤阳御膳麻油

《天工开物》中说的“北京有磨法”，是指小磨麻油的加工方法，凤阳县御膳油脂有限公司也保留了这一生产工艺。主要有选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装等诸道工序，相对于木榨榨油，小磨麻油加工设备简单，有石磨、蒸锅、晃锅等即可，投资小，便于操作，一些边远农村还有保留。

小磨麻油是通过石磨磨制出来的麻油，石磨磨制的最大好处就是低温研磨，磨制的整个过程只有60℃。65℃左右，在这一温度下，麻油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失，而且越磨越香。磨制流程研磨出来的芝麻浆，倒入晃锅，分三四次加入一定比例的饮用开水，反复震荡、搅拌、摇晃，利用水和油比重不同这一特点，水将油从芝麻浆中置换出来，浮到上层，用真空吸管将油吸出，放置沉淀。这就是所谓的水代法。小磨麻油取油过程无须添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和浆的混合物——香油渣。这种东西人不能食用，却是很好的动物饲料和植物肥料。

凤阳县御膳油脂有限公司坐落在临淮关，这座淮河岸边的千年古镇是古代濠州所在地，朱元璋投军即是在这里。他因为英勇聪慧被郭子兴大帅招为乘龙快婿。朱元璋与马秀英举行婚礼时，当地马家油坊的马老板带着伙计提了两桶麻油前来祝贺。厨师当即用麻油煎鸡蛋，整个大帅府香气氤氲，令朱元璋终生难忘。待朱元璋建立大明王朝后，就敕令馬家油坊为御膳油坊，制出的麻油为御膳麻油，年年进贡。这就是凤阳县御膳油脂有限公司“御膳”商标二字的来历，当然，这个传说《天工开物》中没有记载。

至于马家山、马友水父子，是不是元末明初马家油坊马老板的后代，待考。