“酿”豆腐这道菜，是客家游子魂牵梦萦的惦念(2)

味道

豆腐煎至将好，父亲这边嘱咐孩子收火，那边忙着勾芡。芡粉是自家做的蕨根粉，没有任何添加剂，晶莹剔透。这时，往芡汁中倒人两勺生抽和蚝油，勾出的芡汁便成为垂涎欲滴的糖色，淋在热气腾腾的豆腐中，汤汁随即浓缩了，再撒上葱花和白胡椒粉，一道让人欲罢不能的客家菜大功告成。

在父亲看来，“酿”豆腐缺了他自制的蘸料，就不算完美。他早早地就让我们去菜园子里摘上几个小米辣，剥好几颗大蒜子待用，在煎豆腐的时候，他腾出手来，将辣椒和蒜子捣成末，浇上滚烫的汤汁及生抽。当刚出锅的热豆腐遇上灵魂小米辣蘸料，那才是真真的绝配！但是，我们都不吃辣椒，菜园子里那棵唯一的小米辣，唯一的用处就是蘸豆腐。

“酿”豆腐这道菜，不仅是客家菜系的灵魂，更是客家游子魂牵梦萦的惦念。