小说精摘文选：苤菈(2)

苤菈

我是感激苤菈的，乡村也是要感激苤菈的。苤菈最大的用途，不是生吃，而是腌咸菜。乡村的腌法，是直接用大粒的粗盐。城镇或酱菜厂较讲究的腌法，是用酱油及五香粉等。这样腌得好吃，虽然黑不溜秋，却香气扑鼻。只是不管怎样的腌法，腌后都要晒干贮存。这时的苤菈都是皱巴巴的，一脸苦相，像经历了无数沧桑，很快地老去了。

腌后的苤菈俗称咸苤菈疙瘩，可以四季常吃，几乎家家必备。我在上中学的时候，许多同学每周都要带几个疙瘩到学校，一口馍一口咸菜，数年日月一晃而过。

咸苤菈疙瘩之所以得宠，不但因为无菜时它可以哄饭，还因为它可以提供盐分。吃咸菜，吃的是菜也是盐，对于体力劳动者，出力流汗，盐分流失得快，咸菜是最好的补充。

咸苤菈疙瘩能常贮不坏，随着贮存岁月的增长，味道会越来越美。我记得村子里有许多人家，吃的是六七年前腌下的疙瘩。

很少有咸菜能存放这么久，苤菈是个例外。在蒲苦的时光里，苤菈在瓮器内悟道，黑甜渐渐浸透了它的灵魂。老疙瘩吃起来有股历久弥新的甜香，那甜香，该是岁月的真谛。

苤菈缨子也可以腌，类腌雪里蕻。冬天，腌好后的苤菈缨子，吃起来咯吱咯吱，要用力，像老鼠啃木桌子腿。

咸苤菈疙瘩切成细丝也可以炒吃，多放辣椒。炒后用烙馍卷，香辣可口，且有筋道。

苤菈亦可以炒肉丝，烧牛肉，但更多的还是拌了生吃。现在的生拌比过去更精致，比如再加入些青瓜、西红柿、白糖、鸡精，另用花椒放在油里炸出香味捞出花椒，趁油热时将其浇在苤菈丝上，最后撒上熟芝麻，色、香、味均臻于完美。

只是现在苤菈很少见到，菜市场里偶有卖的，人多不识。

不但是新鲜的苤菈，超市内，黑乎乎的咸苤菈疙瘩也已难得一见。

原载《莫愁小作家》2022年第5期