清明除了祭祖扫墓一事，还有清明美食(2)

清明时 清明时

馓子，清明节的又一美食。虽说平日里也可在街边的小摊贩处看到售卖，但真要论其食用的恰当时间还真的是在清明前后。据说，春秋战同时期，寒食节禁火时食用的“寒具”就是馓子的雏形。那时候，为了纪念春秋时期晋同名臣义士介子推，清明节前的一二日要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状的面食，作为期间果腹的食物，馓子由此诞生。发展至今日，由于地域的关系，傲子的做法也渐渐地变得不同。北方的傲子豪放洒脱，以麦面为主料。南方的馓子则精巧细致些，多用米面为主料。虽说用料及成品的外形有所不同，但油炸后的黄亮色泽和香脆的口感却是如出一辙的。

还有一道菜也是清明的美味，不过，怕是很多人都没有听说过。那就是乌稔饭。乌稔饭又叫乌米饭，是南方游耕民族畲族清明必备的一道美味。可以说到了清明，畲族人家家户户都要煮乌稔饭，并馈赠汉族的亲朋好友。乌稔饭的做法其实并不复杂，只要采摘些乌稔树叶，将其洗净放入锅中，注入清水大火煮沸后关火。捞出树叶放凉。再将淘洗好的糯米浸泡在这汤汁中大约9个小时，捞出后放在蒸笼上蒸熟就可以了。当然，传统的美味流传到今天也有了些新花样，不过，其本质倒是没怎么大变过。

细数这中同广阔土地上的清明美食，其实又何止这些，像清明果、润饼菜、清明螺、枣糕等都是富有地方特色的美味。除了这些传统的节日美食，清明期间的时令食材也是数不胜数，如长汀刀鱼、小黄花鱼可都是清明餐桌上不可或缺的贵客。所以，到了清明还等什么？一起来尝尝这古早味儿和新鲜味儿吧。

赤豆艾草青团

用料

500克艾草、赤豆/250克糯米粉/50克冰糖/1茶匙鹽、食用碱/适量粽叶、花生油

做法

赤豆预先于清水中浸泡一夜，洗净沥水后放入锅中，以1：3的比例注入清水，大火煮沸后转小火煮40分钟，掀盖，倒入冰糖拌匀，继续煮20分钟至水分收干、赤豆软烂，关火，将煮好的赤豆放入搅拌机搅打成沙。

炒锅内倒入花生油，中火烧至六成热，放入赤豆沙翻炒至豆沙成团，关火放凉，用手将其搓成若干个圆球。

艾草择洗干净，放入加有盐的沸水中焯水后捞出放入搅拌机，注入清水搅打成汁。艾草汁倒入锅中，加食用碱，大火煮开后关火。

糯米粉过筛后倒入过滤后的艾草汁，边加边搅拌揉成柔软的面团。将面团分成若干个小剂子，搓成圆球后用手指于圆球中间压—个坑，包入豆沙球后搓圆，置于抹了花生油的粽叶上，放入蒸屉，大火隔水蒸7分钟，最后趁热于青团表面刷上一层花生油即可。