秋山野味，野生野长的蔬菜、菌菇，不容错过的美味(2)

深秋山野之味

庐山石鸡，江西九江市的一道名菜，是以庐山“三石”之一的石蛙为主料烹制的一道佳肴。先将石蛙斩去头和爪尖，去皮去内脏后洗净沥水，放入盆中，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段拌匀后腌半小时。取出一铁锅，将米饭、白糖、茶汁搅拌均匀后铺于锅底，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上，再将腌好的石蛙放在葱叶上，加盖后开大火，待出烟后改小火，将剩余茶汁沿铁锅的边缘缓缓淋入，蒸熟后再熏制15分钟。装盘时，将黄瓜段摆于盘子的中间，放上石蛙，淋上麻油即可。这道菜色泽深黄，茶香十足，一口吃下，石蛙肉质细嫩、口味甚醇，让人欲罢不能。

当然，可口野味也不单单有这些，像红扒野鸡、山珍赛海参、吊锅山珍猪皮等都是吃货们不容错过的美食。说完那些会跑会跳的，当然也不能忘了深埋山野间的时蔬和菌菇啦，毕竟它们也是这深秋馈赠给吃货们的厚礼。好比说山蘑菇、灰汗菜、秋葵、牛肝菌等，哪个不是美味的代名词呢？