冬日的美食之道(2)

冬日的美食之道

在这里，不得不提一下主厨Andreas Block，他是一位少语寡言却极富天分的主厨，享受充满创意的烹饪过程。他解构并改写传统烹饪，在不改变基本原则的前提下，呈现他的创意并挑战经典菜式原有的外貌及味道。当然，刃扒房（The Cut）是一个富有传统风格的牛排坊，并专注于其优质进口的成熟牛肉。但同时也是一个采用现代欧式技巧并受到地中海及德国美食强烈影响的牛排坊。就海鲜部分而言最推荐香煎澳洲带子。作为热头盘，带子个够大，火候把握得好，虽然是冰鲜，但依然嫩而不裂。Andreas Block的老婆是菲律宾人，启发了他把慢烤的猪五花肉垫在带子上，用一种陆地风味丰腴扇贝，而紫米、黄瓜碎和柠檬月桂冻更彰显了东南亚的香料调味特色。其次，加拿大龙虾尾也很不错，它是用黄油慢火温煮的龙虾搭配油炸龙虾奶油饼和香煽奶酪意大利小管曲面，让您感到大厨童心未泯，而飘洒其上的一瓣瓣抱子甘蓝叶又像对小孩说，要乖乖吃菜，然后就能吃甜甜的大龙虾啦。在这里，如果您想一次尝试多种不同部位的招牌牛排，可选牛排荟萃。Andreas Block挑选了三种不同牛的不同部位供行家品鉴。

潮汕火锅温暖冬日

“最是乡愁是潮菜。”潮汕人对自家的食物魂牵梦绕。潮州火锅是潮汕美食中的经典代表，秘制高汤，配潮州特色手打牛肉丸、鱼丸、新鲜海鱼、鲍鱼仔等新鲜食材，滋补养身。潮汕肉丸最适合下火锅，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，潮汕手打肉丸更是独具特色。早在潮汕地区，就有对于潮汕火锅“日食三餐不知厌”的说法。各地生产者还根据当地人咸淡酸辣口味不同，调制出因地而异、不同风味的肉丸制品。在冬天，火锅是人们的挚爱。如果你曾经在嘉美轩吃过它们制作的精细潮州菜，你就知道它们不仅在食材精细，烹饪技法多变，还会精选潮汕沿海一带有名的本地特产资源，重视原汁原味，呈现的是一种独具地方风味特色美食。总是能安抚身处异乡潮商的思乡之情，亦满足了京城食客挑剔的味蕾。而如今你可以在嘉美轩品尝到原汁原味的高档潮州特色火锅。单人单锅，秘制高汤，配以厨师手打牛肉丸及鱼丸，另有高品质的雪花牛肉，新鲜鱼片，鲍鱼，响螺片等，配以养生时蔬、各种菌类、山药、南瓜等，宾客可以根据自己的喜好及菜品的需要，调配各色酱料，浓淡相宜，是寒冷冬日滋养身心的不二之选。除了火锅外，你还能在这里品尝到如“潮汕药膳养生功夫汤”、“本土地道潮州菜肴”、“潮式卤水系列”、“镇店珍藏特产金锅”等精细潮汕佳肴。