在成都,兰桂坊遇见水井坊(2)

在成都,兰桂坊遇见水井坊

九眼桥，确实是因为这里有座九个桥洞的大桥，正好为无家可归的穷苦人提供了遮风避雨的地方；而九眼桥上，是旧时成都的著名的“人市”，上演过多少回无奈的生离死别。

这座真实的“九眼桥”在1992年被拆除，再次来到这里，身在一环路的九眼桥已经俨然一副市区中心地段的模样，大马路上车流不息，过去繁华热闹的老街却没多少人来往。要不是一块后人立起的“水井坊”的牌坊，真不会去在意这样一条小巷，曾经这里酒肆林立，现在除了水井街19号，你再难嗅到酒的味道。

水井坊是活的，连同这里的杂草和蜘蛛

水井街19号正是水井坊今天的门牌号。

1998年8月，全兴集团在对位于成都市锦江区水井街的酿酒车间实施环保改造时，偶然发现了埋藏在地下、历经元明清600年的古代酿酒作坊遗址，伴随着它的出土，中国绵延千年的酒文化终于开始掀起它神秘的面纱。

现在，“水井坊”已发现的面积约1700平方米，发掘面积约280平方米，揭露出不同时代的晾堂、酒窖、炉灶、路基等酿酒遗迹，其中晾堂3座、酒窖8口、炉灶4座、灰坑4个，并出土了数百件酒具、饮食器具等遗物。根据遗迹现象的分布情况和众多的出土文物，推测遗址存在“前店后坊”的布局形式，岁月在这里深深地留下了酒文明昌盛的痕迹。

如此完整、精湛的烧酒作坊令考古界、白酒界、史学界惊叹，并经国家文物局鉴定认为，这是我国发现的古代酿酒和酒肆的惟一实例，是我国白酒酿造工业的无宇史书。2000年5月，水井街酒坊遗址被国家文物局评为“1999年全国十大考古新发现”。

小巷里的“水井坊”并不起眼，这是一幢具有川西风格的民间公共建筑，有的瓦片已经长出青苔或杂草，屋内的房梁上也是布满了不同时候的蜘蛛网，这绝不是一个“全国重点文物保护单位”带给游客的印象，但导游介绍说，正因为酒坊是活的，所以连同这些杂草和蜘蛛都是整个生态系统的一部分，不能轻易去动。

的确，现代科技表明，窖池是具有生命力的，在它的窖泥中生活着数以万计的微生物。窖池越老，酿酒微生物家族也就越壮大，所酿之酒也就越陈越香。据专家考证，水井坊酒窖在元末明初已形成相当规模，历经无数酿酒师的培育，代代相传，前后连续使用六百余年，古老的窖池赋与了水井坊酒与众不同的极品香型。

2001年12月11日，国家质检总局正式批准对成都“水井坊酒”实行原产地域保护，成为中国首个获得“原产地域保护”的浓香型白酒。原产地域保护产品是指利用产自特定地域的材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的质量、特色或声誉在本质上取决于其原产地域特征并依法审核批准以原产地域名称命名的产品。“水井坊酒”原产地域保护包括的地域范围是，以成都市内水井街、土桥为核心，地跨东经103°59'49"－104°06'、北纬30°38'－30°44'04"，包括成都市府河、南河的交汇处及延伸区域。