百年“葡萄常”——中国记忆(3)

百年“葡萄常”——中国记忆

（6）右为被称为二爷的常玉龄

主持人:您是什么时候开始想做这个的？

常弘:是2003年。原来没做过。是《北京日报》刘一达先生的文章和他的多次鼓励。刘先生说多好的东西啊，你们家人再不做、不恢复它，外人肯定做不出来，就绝了。刘先生走之后我跟妹妹一直聊这个事来着，还跟我母亲，我们就研究。现在我们为什么能做，因为所有做的工序，老人都跟我们说过，我们还知道，还见过，虽然没有手把手教过，毕竟是在那个环境里长大的，又是女孩，是可以看的，耳濡目染。如果一旦我们再走了，我们下一辈见都没见过了，那真是绝了。

刘一达的采访深深触动了常弘，这个历经百年沉浮的家传绝技，如果再不把它恢复，必然就此消失。

2003年，常弘开始琢磨如何恢复“葡萄常”。断档了20多年，早已人事全非，常弘只能根据记忆一点点试验。

挂霜是“葡萄常”能够以假乱真的关键，也是家族手艺最核心的秘密（图7），虽说是按照配方来的，看起来简单，可是常弘第一次挂霜并不成功。

（7）挂霜

常弘:80年代我二爷恢复这活儿后，专有一间她配料的屋，配颜色的时候，就我跟我妹妹在屋里头，别人不让进。

挂完霜后的葡萄珠，还有最后一道工序，就是造型，在行话里，这叫作攒活。如果说，挂霜是个技术活，只要按照配方，就能做个八九不离十。可攒活就没那么容易了，某种程度上，它更能代表“葡萄常”的独特价值。

常弘:攒，就是过去老人说的肉绞铁，因为用的是铁丝，你要是攒这么几个不觉得，一天攒下来，这两只手疼着呢，你得使劲。

真正的葡萄，每一粒不是一样大小的。它的形状也不是一样的。“葡萄常”之所以能流传那么多年，肯定有存在的道理。

它为什么攒活？主要是一个造型。

常弘:在心里边已设计好了这串葡萄应该长什么样，细到这颗葡萄是小的，没长开的，应该放在哪儿，心里都应该有数。你看每个葡萄珠都不一样吧，每枝跟每枝的造型也不一样，绝对没有两个完全是一样的（图8），平日我们就非常注意观察葡萄的形状，葡萄下来的季节，我们都去看去，观察葡萄的形状。

（8）图组:每粒葡萄的大小、色泽都是不一样的；放在什么位置，做成什么造型，这就是攒活