生活随笔：鲇鱼炖茄子(2)

美食里隐藏的东西

五国城系辽代五国部之一，依兰是越里吉故国，在五国部的最西面，是一个盟城，故称依兰五国城为五国头城。靖康初年（1126年），金兵攻破东京，俘徽钦二帝及其宗室三千余人被迫北行。南宋建炎四年（1130年）抵金国胡路，即今依兰五国城，开始他们漫长的屈辱生活。至宋绍兴五年（1135年）、宋绍兴二十六年（1156年），徽钦二帝死于五国城。我去的那天，因为金代五国城遗址内部维修，不对外开放，只能趴门缝向里观望。很遗憾走这么远的路途，不能进院子里，感受皇帝坐井观天。三江地处小兴安岭、完达山脉、张广才岭延伸地带。地势呈西南高，东北低。松花江、牡丹江、倭肯河、巴兰河四水交汇。

我们一行人询问路人，来到江水交汇处。望着宽阔水面，几只水鸟飞动，阳光下的江水波平浪静。

五通桥椒麻腐乳

方形玻璃瓶，红色的铁皮盖，中间铜钱的图案，方孔为中心，呈四根对角线，桥牌腐乳四个字组成，每个空格是一个字，铜钱外，有一行“百年传承，传承百年”弧形的字。在雄风超市货架前，看到五通桥椒麻腐乳，买一瓶回住处。离做午饭还有一段时间，泡一壶绿茶，察看椒麻腐乳。

椒麻腐乳的产地在乐山的五通桥，德昌源酱园厂是老字号，在四川和重庆一带有名气。五通桥去过一次，高淳海在乐山师院上学，我们为了看小西湖。五通桥是一座水乡古镇，在乐山市以南的二十四公里，有涌斯和芒溪两条河，将五通桥分割成四望关、青龙嘴及竹根滩三大部分。五通桥背依青山，又有大水傍过，养育古老的民风。五通桥水多，自然桥不能少，各种风格的桥，体现建筑师的个性，把三片独立的陆地连接起来，形成特有的水城。清代诗人李嗣源称赞“烟火万家人上下，风光应不让西湖”。诗中说的湖，便是人们称谓的小西湖。

五通桥是文化厚重的地方，始于东汉时期的西坝米酒、远近闻名的苦竹，都是当地的特产。它的端午龙舟民俗，一直没有间断。源于清顺治年间，乾隆年间，开始龙舟竞赛和抢鸭子活动。咸丰年间，经过整治河道后，龙舟会更加昌盛，附近水路码头都有龙舟赶来，参加每年的竞赛。五通桥的豆腐乳，人们习惯称毛霉豆腐乳，也是大放光彩，它是传统的酱菜。由于五通桥地理位置、气候条件的特殊，独生的毛霉，使豆腐乳香味浓郁、香气扑鼻，回味不尽。很多到过这里的文化名人，徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承诸人，品尝过后都赞不绝口。

清代同治年间，德昌园酱园在当地就是最大的豆腐乳作坊。豆腐乳制作严谨，经过多年的酿制，形成自己的工艺流程。从磨浆、点脑到定形、蒸坯、划坯、培菌、后发酵，有一套严格的程序，选材也很讲究。一是必须用河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆;二是要用凉水井的水淹浸泡适度，精推细磨;三是毛霉菌丝长似鹅绒;四是酒用西坝米酒，香料精挑细选;五是大坛储存小坛出售。