生活随笔：鲇鱼炖茄子(3)

美食里隐藏的东西

五通桥的老百姓称豆腐乳为豆腐鱼，传说中的“德昌源”，由同治皇帝亲笔题写。

当时嘉州的府台，想创一个品牌流传后世，选中五通桥的豆腐乳，但必须想办法，把它送进京城宫里，他開出千两银子的悬赏。有一位姓杨的青年，自己开一家“江东园”作坊，做出的腐乳风味独特，色香味俱全。他将榜揭下，与府台谈的条件是，拿出祖传秘方做的腐乳，“不要赏银，只要御笔”。府台一听大喜，让他准备几坛上好的腐乳，亲自押送进京，作为贡品献上。“时值盛夏之时，慈禧食欲不振，太医也束手无策。同治皇帝将嘉州府进贡的腐乳献上。慈禧在病床上，闻之有异香迎面而来，食欲大增，精神爽朗，即下诏让嘉州府每月上贡十坛。同治大喜，即招府台上殿觐见，府台告之杨的请求后，万岁爷连声道好，欣然提笔书‘德昌源三字，释日‘德为道，昌自然。”

早餐煮面条，拿来椒麻腐乳，拧开铜钱图案的盖，麻辣气息，疾速地冲来。一块块腐乳泡在麻油汤中，不似北京“王致和”，乳块腌红汤间。不同的汤汁表现两种文化，承载的故事，有了不一样的结果。

我夹一块椒麻腐乳，舌尖抿一下，冲劲十足的麻辣，顷刻间，回荡豆腐乳的香气。

当年不知驴肉美

俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”驴肉味道鲜美，中医认为，驴肉性味甘凉，补气养血、滋阴壮阳、安神去烦。

1983年，我家从东北搬迁山东滨州，第一顿饭在作家飞雪家，他上了一盘广饶驴肉，介绍说这是当地名吃。这是对广饶的最初认识，当时属于滨州，未划人东营市。

德州驴产于滨州，以无棣为中心产区，又称无棣驴。早在清乾隆年间，无棣农民常用驴运盐，去德州进行盐畜交易，德州聚集滨州的商贩，他们的货大多靠驴驮运过来，德州驢由此而来。这种驴体形高大，按毛色分为三粉、乌头两类。

东北人很少吃驴肉，对于驴的认识，灰褐色的动物，个头不大，耳朵长，胸部稍窄，四肢瘦弱，蹄小坚实。它能拉车载货，作为交通工具供人骑乘。我家附近向阳红商店，进货的运输工具就是毛驴拉的车。小动物可爱，不做出激烈反应，给人造成伤害。

作家席间讲述广饶驴肉的传说，清同治十二年（1873年），肴驴肉经县城十一村武举崔万庆举荐至兵部差务府，自此以后，肴驴肉进入京城宫御膳房。肴驴肉常吃能生力气，适于练武人的下酒菜，广饶县大王镇的田门，出过皇帝侍卫，据说和肴驴肉有关系。光绪年间，康有为途经广饶，品尝肴驴肉后，写过一首诗：“旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光。当年不知驴肉关，何事叩门却芳香。”

名人伴名菜，自那时起，广饶肴驴肉的名声远播。广饶肴驴肉用料讲究，十七种传统香辛料，驴肉配以陈年老汤煮。肴驴肉纤维透明，充满弹性。