生活随笔：我的记忆

今天蒸面皮

母亲说：“今天下午蒸面皮。”我就自觉地拿一个大搪瓷盆取多半盆面，搬一个小板凳，坐在厨房门前的台阶上开始搅面。

蒸面皮是一种做法简单的面食，仅有的一点儿技艺含量，也就在搅面上。其实，就这一点儿技术要求，也不是多难的，唯一要求就是要有足够的耐心。母亲缺少的正是这种耐心。母亲自己搅面蒸出的面皮，里面总是布满一个一个的小面疙瘩，吃在嘴里口感不佳。对于大家的评价，母亲颇不满意，说：“都会吃的时候嫌，咋不都自己蒸去哩？”但是我们谁都没有自己蒸去，依然还是在吃的时候，一边吃一边嫌。母亲就有点儿气愤了。本来，因为我们家孩子多，吃饭的人就多，每顿吃饭都有近十口人。对于不擅长做饭的母亲来说，每顿要在短时间内将这么多人的饭做熟，吃完母亲还得洗碗洗筷，收拾锅灶。收拾完后有时出去买点儿菜，回来后又得赶着做下一顿饭了。就这近十口人吃饭的状态，就是吃简单的酸菜面，那也得和好大一团面，擀面时都得分两次擀，擀一次案板都放不下。母亲喜欢蒸面皮，可能是蒸面皮能省点儿揉面的力吧，同时，又给大家改变饭食的花样。

蒸面皮，在我的老家是极稀松平常的一种面食。不知起于何时何代，只知在当地历史悠久，但关于它的起源没有正史记载，也没有野史流传，反正代代相传的技艺，家家会做的面食。只是因为现在都住高楼了，家中人口越来越少了，大锅大灶没有了，想蒸面皮都蒸不了，想吃了，只有出去买一碗解解馋了。

外婆的茶饭做得极好，在我的记忆里，外婆会做很多复杂的饭食，如烙油饼、烙韭菜馅饼，过年过节烙月饼，做点心，烙饼干。但是很少见她蒸面皮，而不擅长做饭的母亲却常蒸面皮。

由于大家嫌弃母亲搅的面蒸出的面皮不好，而母亲又要经常给大家蒸面皮，于是，兄弟姐妹一齐帮母亲搅面，搅着搅着，不知道为什么，这个任务最后就落在我身上了，这大约是因为我一直在家吧。

等到弟弟开始上小学的时候，如果正好是星期天，就由我和弟弟两个人共同完成。刚开始搅面时，倒水一定要慢，一手端着盛水的搪瓷缸子，一手执着筷子，一边往面里倒水，一边用筷子搅面。倒水一定要慢，筷子要均匀地搅，不能出现觞水的状态。等搅到盆里的面处于一种黏黏的接近面团的状态时，我就放弃筷子，改用擀面杖。这时候，就需要弟弟的幫忙了，他扶着盆，我双手握着擀面杖搅，或我扶盆，他搅面。

看着软软的面团光滑无面疙瘩时，就继续给面团里加水，直到黏黏的面团成为一种稠面浆，又要换一次搅面的工具，由擀面杖换成了勺子。然后，再给稠面浆中兑水，再搅一会儿，就用勺子舀起面浆往盆里倾倒，看面浆从勺子里往盆里流的速度，推断面浆是否已适合了。等到面浆从勺子里流出时不急不缓，就说明此时面浆稀稠合适，可以开始蒸面皮了。