生活随笔：我的记忆(2)

今天蒸面皮

在我和弟弟搅面的同时，母亲已经开始生火烧水，用油浸擦面皮盘子。等我们将面搅好，母亲用勺子将面浆盛到面皮盘子里。盛好后，将面皮盘子前后左右倾斜放置，使面浆均匀分布在盘子里，这样蒸出来的面皮才整张都一样，不会厚薄不均。

母亲将盛好面浆的盘子放在热气腾腾的大铁锅里，盖上盖子，蒸约三四分钟后，掀起锅盖，用抺布垫着，双手揪住面皮盘的两个耳朵，将面皮盘子从热气腾腾的开水锅里提出来，靠墙放立在案板上，晾一会儿后，母亲一手执盘，将其竖立在案板上，一手从满月般的面皮边缘轻轻一划拉，倏地一下，一张面皮就麻利而不失优雅地从盘子里“跳”到案板上，将自己全部身心完整地交给案板。

这时候，我主要负责洗洋芋，洗好后，母亲就一边蒸面皮，一边抽空切洋芋丝。等最后一张面皮蒸好后，开始煮洋芋丝。在煮洋芋丝的同时，母亲又在忙着切面皮。我家孩子多，口味也不同，有要吃宽一些的，有要吃切得细细的，也有持中庸态度，宽细都可以的。相比较来说，吃宽的人数多一些，坚持一定要吃切得细细的，则主要是我一个人。所以，我有两种待遇：要么是先切细的，我就可以先端碗，要么先切宽的，我最后一个端碗。

在我的记忆中，母亲几乎每周都要蒸一次面皮，有时候，一周甚至要蒸两次，我们又有点儿不喜欢吃面皮了，认为母亲蒸面皮蒸得太勤快了，每周蒸面皮的次数太多，应该十天半月蒸一次面皮才对。母亲就说我们：“买人家外面的吃就香得很，吃自己家里的就多余得很。”其实，我们都很少在外面买面皮吃，自己家里三天两头蒸面皮，谁还有心思去外面买面皮吃。

结婚后，每次回家，婆婆总要给我们蒸面皮，婆婆蒸出的面皮总是一边厚一边薄，我认为婆婆将盛面浆的盘子放入锅内时，没有放端正，就自告奋勇地由我来完成这道工序。可是试了几次，蒸出来的都是老样子，虽然两只盘子轮流入锅，但只有一只盘子蒸出来的面皮是一边厚一边薄，最后，我们只能得出：是因为一只盘子一边翘起来所造成的结果。婆婆一边蒸面皮，一边给我诉说，胡同志小时候说，自己家蒸的面皮没有外面买的好吃，我就想起自己小时候，母亲蒸面皮和我们吃面皮的情景。是不是小孩子都觉得自己家蒸的面皮不香呢？

今年疫情紧急的时候，孩子天天在家闷得慌，说要吃面皮，外面小吃街上摆摊设点的都撤了，没处去买，我就搅了一小盆面，用两个饭盒盖子蒸面皮。

巴掌大的饭盒盖子，一次只能盛半勺面浆，像小孩子过家家一般，忙了一个多小时，蒸了很多张，切好后也只是一碟子，调上用油泼好的蒜泥、红辣椒、盐、醋，搅拌好后，我和老公各自只尝了一口，就舍不得吃了，全让女儿吃了。