文学精选：属于我们新疆的美食(2)

漂奶皮子的奶茶

继续说吃，说漂奶皮子的奶茶。

奶茶是我们新疆人的一大创举，是对全中国、全人类饮食文化的一大贡献。一切美食都在于杂交，在于复合，在于多元。奶是从吃我们新疆草生长的新疆牛身上挤出来的，茶则来自内地。和新疆牛奶结合得最天衣无缝的是我们湖南老家的砖茶，也就是茯茶。粗糙是粗糙了些，可是茶味却浓，味道却极好，与我们新疆人豪爽的性格合拍。若是与奶相配的是龙井甚而至于“大红袍”“金骏眉”之类，那就和新疆意义上的奶茶无缘了。马奶是要单独喝的，但是一定要发酵，与空气交合，成为酸奶。马奶开胃，这是定律了，还有许多尚未形成定论的功效。这些年我是有马奶就喝，直接的效果是医疗保险卡上一分钱也没有花出去。当然，把一切都归功于马奶显然有失公正，这是奶茶、马奶子和所有新疆美食共同食疗的结果。

在乌鲁木齐，我怀念五一路十七号的抓饭。抓饭当然也属于新疆。在全世界范围内，最好的大米据说出产在泰国，可是在中国，今天的中国，最好的米出自新疆。南方的米就不去说了，两季稻三季稻的，生长期短，速生杨一样，哪能是什么好材料。我曾两次到东北，佳木斯、哈尔滨、长春的大米都品尝过，味道确实不错，不过比咱阿克苏的大米还是略逊一筹，而伊犁用西天山雪水浇灌出来的“伊香”“伊河双六”更是新疆大米的两颗明珠。十七号用新疆上好的大米，上好的胡萝卜，上好的皮牙子，上好的葡萄干，上好的羊肉，这样的组合不诞生精品又能诞生什么？对羊肉欲望甚是强烈的朋友还可以加肉，加一大块多掏5块钱。当然这肉是连骨肉，美食家们的牙齿都知道，挨近骨头的肉是最香的，这就是排骨价格居高不下的道理。

166万平方公里吃遍，咱回到伊犁。

其实伊犁才真正是新疆的美食之都。维吾尔族的美食应有尽有，回族、哈萨克族、汉族的美食应有尽有，各民族的美食全都应有尽有。南疆托克逊的拌面是一绝，其中老马家四号餐馆居然被中国餐饮学会评为五星级，真是莫大的殊荣。但我们伊犁西有芦草沟老马家系列餐馆，东有墩麻扎腊子饭庄，豪华拌面的滋味香飘伊犁河。巴彦岱的薄皮包子，连王蒙、毕淑敏这些尝遍五大洲四大洋的美食家都说好，也难怪，这里是老王叔下放劳动多年的文学圣地，是毕大姐呱呱坠地的地方。还有伊犁的杂烩汤，如果你稍加注意就会发现，在乌伊公路700公里沿线，打着伊犁杂烩汤招牌的馆子比比皆是。伊犁的酸汤酸得有可能使牙齿挪位，我曾陪一位外地朋友在我的老家大名鼎鼎的芦草沟品尝酸汤，他第一口下去眉毛眼睛鼻子就挤在了一起，“老板，你这酸汤咋这么酸？”“酸汤不酸能叫酸汤吗？”我为这位徐娘半老、风韵犹存的回族老板娘的微笑回答拍案叫绝，真是展示了我们芦草沟人的文化品位。