盐文化是海南的主流文化之一，海南史可以说是一部盐文化史(4)

不变的古法 依旧的味道

俗话说“日落火烧云，明天天必晴”。遇此盐工们次日便要早起晒盐了。

我记得第一次去儋州是在一年里的最后一个月，正是海南岛最舒适宜人的时节，平均二十几度。此时进入了海南惯常的旅游旺季，但却是制盐的淡季，因为这里的盐是晒出来的。自2016年初环海南岛高铁开通，去儋州旅游方便很多，儋州境内就设有白马井、银滩两个高铁站。到洋浦千年古盐田要在白马井站下车，如今这处古盐田已被确定为免费开放景点，慕名而来的游人络绎不绝。我兴致盎然地穿行在盐槽间蜿蜒的石道上，感受眼前遗存的6800多个古盐槽的大气蓬勃和视觉震撼。虽然是景区，这些从历史深处走来的盐槽，却不是仅供观赏的静物，而是仍在发挥功用的晒盐平台。它们属于盐田村174户村民中的45户盐工，是这些只争朝夕、吃苦耐劳的盐民，承袭祖辈留下的最宝贵家产和财富。

峨蔓古鹽田的千年盐神神位。

走在峨蔓古盐田中，有千余年历史的盐塔，当地人称人丁塔。

在盐田游走拍摄时，偶遇两位七八十岁的老人。交谈得知，他们一位是国家级非物质文化遗产代表性项目晒盐技艺传承人谭政，一位是该项目省级传承人谭德才。据他们讲，整个盐田村都姓谭，老祖宗就是1200多年前从福建莆田南下，渡过琼州海峡来到这里的谭姓家族的年轻人。彼时的儋州名为儋耳郡，有高大茂密的丛林和不知几多的蛇兽，海边的滩地上，长着树丛一样高大的仙人掌，夹在这些仙人掌中间的，是被太阳晒得滚烫的火山石和裂隙间的一层层白色晶体盐粒。

海南岛的石头上可以晒盐！这一发现让这些谭姓人家兴奋不已。于是他们因地制宜，将火山喷发留下的玄武岩劈开，在横截面上掏槽，盛放海水，借海岛烈日开创日晒制盐的先河。以石槽晒盐替代了大陆沿海用铁锅煮海为盐，并将定居的地方取名为“盐田村”。

李如龙介绍，就在此处把盐泥里的盐分用海水渗透到卤池里，成为卤水。

“洋浦盐田，朝水夕钱”。至今每日领着子孙仍在晒盐的谭德才说，经过世代的传承和发扬，盐田村的晒盐方法慢慢形成了一套复杂而严谨的制作工序。其中最关键的一道，就是制作高浓度的“卤水”。所谓卤水，指的是高浓度的盐水。先制卤，再用卤水晒盐，可以大大提高盐的产量。这道工艺大约开创于北宋初年，也是因为它，谭家晒盐业开始兴旺起来。古盐田摆放一些石缸，谭老随手打开一个缸的盖子告诉我“这就是卤水。”我们把盐田里的土耙松，等海水涨潮漫过海岸，淹了盐田，使土充分地吸收海水里的盐分，形成盐泥。等潮水退去，经过几天太阳的曝晒，干燥的盐泥饱含盐分。将盐泥打散敲碎，放到铺有过滤箅的制卤槽里，然后往上浇海水，盐泥里的盐分便会随着水渗下去，成为卤水。对卤水暴晒，直到达到50%以上的含盐率时，才可以盛放石槽中，风吹日晒，一天即可结晶成盐。