北海道之旅，以一种不差钱但务求完美的心态计划了充实的行程(2)

以蟹的名义解锁

鳕场蟹配海胆（鹤雅水の謌）。

鳕场蟹 精华全在大蟹腿

鳕场蟹其实就是帝王蟹，种类多样，因盛产于鳕鱼栖息海域而得名。鳕场蟹全身的精华在其大块诱人的蟹腿肉，因为肉质厚实，相对于刺身生吃，更适合烧烤或烹煮。在かに本陣友愛荘吃的是蟹料理店中最常见的做法——陶板烧鳕场。但北海道出产鳕场蟹食材让这道菜变得与众不同，更显鲜美丰腴。吃的时候还可以在陶板中加入酒或汁调味，吃出别样风味。

友愛荘还有一道蟹肉芋馒头。外表看来平淡无奇，甚至觉得会不好吃，但真正品尝时却被创意的搭配“实力扭转外表带来的偏见”。在芋面层中加入新鲜鳕场蟹肉，用油干炸，再配上黏稠状的蛋汤调味汁而成。咬下去外焦里嫩，尤其里層的蟹肉滑嫩鲜甜，口感独特，怒刷存在感。

如果嫌鳕场蟹味道太淡，烤蟹腿肉的方式太无聊，那么用鳕场蟹配海胆将会满足你对鲜味的强烈需求。在鹤雅水の謌吃到的这道鳕场蟹配海胆印象就很深刻。还有一道鳕场蟹天妇罗，用整块鳕场蟹腿肉来烹制，当牙齿破开天妇罗面糊咬到整块蟹腿肉所产生的满足感，简直不能再棒！

已成绝味的全蟹宴（かに本陣友愛荘）。

陶板烧鳕场蟹（かに本陣友愛荘）。

日本市场上95%的鳕场蟹都是由俄罗斯或加拿大等海外进口，大部分经过急冻处理，北海道产的鳕场蟹只占5%，因此非常稀贵。冬季正值北海道鳕场蟹时令，如能品尝到新鲜活体的鳕场蟹简直完美。鳕场蟹的质量相差也非常大，市面上能见的，从不及四斤到八九斤都很正常。对于蟹黄爱好者来说，口感咸涩的鳕场蟹黄可能不是很好的选择，但蟹腿肉的肥美确是让人无法抗拒。

慢火烤松叶蟹壳和蟹腿。

松叶蟹 浑身都是宝

相比鳕场蟹，松叶蟹简直浑身是宝，蟹黄、蟹腿乃至蟹身肉都可作为食材，且适合几乎所有的料理方式。常见作法除了刺身和寿司外，将蟹黄蟹肉一并剔放在蟹头盖里，放在小炉上慢慢烧烤，也是非常美味和具有情调的做法。

在友愛荘的全蟹宴里，就有一道慢火烤松叶蟹壳，看着蟹壳里冒出香气泛起细密的小泡沫，就胃口大开。房间里香味满屋，蟹膏的鲜味在口腔中回味久久。还有一道松叶蟹腿两吃，放在小烤炉上烤或是火锅煮着吃都很鲜美。最妙的是用多种蟹肉涮完火锅之后，用浓郁的汤底做杂炊，满满幸福的味道。

北海道还喜欢将几种不同的蟹肉混在一起烹制料理。比如在札幌千岁机场，兴致勃勃地逛完哆啦A梦和Royce Chocolate主题馆后，我就一头扎进弟子屈拉面店来了一碗三种蟹拉面。