北海道之旅，以一种不差钱但务求完美的心态计划了充实的行程(3)

以蟹的名义解锁

不过松叶蟹并不算是北海道收获量最高的蟹类，日本五大收获渔港名单里没有任何一个属于北海道。要吃到北海道当地的优质松叶蟹，最好是在道北融雪后的4-5月。

花咲蟹。

毛蟹纤细甜美的盛产之冠

北海道毛蟹相较于鳕场蟹和松叶蟹，最为盛产，在冬季尤其常见。毛蟹肉本身比较纤细甜美，蟹黄非常适合食用，因此日本人常将毛蟹作为刺身食用。我在鹤雅水の謌、鹤雅鄙の座、花小路さわ田、鮨田なべ等几家餐厅都吃到了毛蟹料理。水煮毛蟹、毛蟹刺身都十分美味，整只毛蟹端上桌，实在诱惑至极。

虽然整只毛蟹看着很诱人，但把蟹肉悉心剔出再交由客人享用的花小路さわ田无疑是最用心的。省却了剔螃蟹的狼狈过程，全部精力放在了毛蟹肉本身，能够尽情体会毛蟹肉的纤细鲜甜，实在难忘。不过就蟹黄而言咱们的大闸蟹更胜一筹。

毛蟹刺身

毛蟹刺身

因为收获量大，过去在日本，毛蟹甚至直接打碎作为饲料使用。直至现在，普通的北海道毛蟹肉通常也只作为罐头。在日本被端上高级料理台面的毛蟹多是精品，它们一般超过1斤/只，大的可达2斤以上，售价毫不亚于其他几种名贵蟹。经济的做法是经简单过水煮过后再包装出售，这样蟹肉鲜度基本能得以保留，而价钱可比活体低五分之一。

二条市场是当地居民首选的海鲜市场。

花咲蟹 自带萌气场

最后登场的是花咲蟹。花咲蟹腿比近亲鳕场蟹小一号，味道却更鲜美。原本的栖息范围就仅在北海道东面的根室地区一带，渔汛期也主要集中在夏天到秋天。有限的供应令其在冬天很少被餐厅收录，也是北海道螃蟹清单中此次唯一没吃上的，也没能见识北海道将花咲蟹连壳烹成味噌汁的特色料理“铁泡汁”。直到最后一天中午在网走的渔市场，我才在一家店铺的门外见到被作为招牌摆放的花咲蟹。

由于和食非常讲究时令和产地，追求档次的餐厅又特别爱用他们引以为豪的本土食材制作料理，因而在收成相对匮乏的冬季，螃蟹成为北海道众多餐厅的首选食材。六顿蟹料理中五天都吃到了毛蟹，也让我一度陷入不吃完是犯罪，硬吃完又担心自己余生都对毛蟹产生恐惧的憂虑。

TIPS

串あげ太郎

全日本数十万家居酒屋，仅有七家获得米其林的星级称号，串あげ太郎正是其中之一，其供应的海鲜食材甚至优于顶级料亭。如果路过旭川，绝对值得去这条隐世小巷中一探究竟。