经典散文：茶元帅(3)

崤阪石茶

“还行。”我说。就我所知，在河南省内，最硬的泉水就是伏牛山蜂窝泉的水了。用这水熬出的稀粥，外乡人喝一碗，不再吃东西，一天都不会有饥饿感。

提水的小伙子惊奇地问我：“你也不问，咋就知道我提的是硬水？”

我笑笑：“茶将军和酒博士一样，第一学问是认泉识水。凡称得上茶将军的，从蒸汽上一眼就能辨出水的软硬。”说着将依然冒着白汽的水壶斜了，一股白水从壶口轰然泻向青瓷茶碗，将那粒茶冲动了却没有冲起来，一汪水就将那茶埋了。这时候屋内鸦雀无声，所有的目光都集中在茶碗里，但我不能等到大家看清楚，就立即盖住茶碗，说：“茶理所需，即冲即盖。”

其实，这是一句多余的话，所有的茶将军都知道这一点，为求一盏好茶，不惜得到许多遗憾。

在冲茶的过程中我听到了几声金属的摩擦声，我知道是那位头发蓬乱的中年男人摁动了快门。很好，这样名贵的茶，难求难遇，就应该全景记录。

我数着自己的心跳，數到九下，就端起茶碗，摁着碗盖儿，让茶水从碗盖儿与碗壁之间流淌出来，泻向五只玻璃茶杯。

在明亮的阳光下，五只玻璃茶杯里的茶水呈现出橙黄的颜色，满屋里顿时飘荡起大雨初霁时山野里游蕴的青草气息。

“好了，”我说，“先品茶壳。”

五只手伸向茶杯，小心地端着，鼻子前凑，深深地吸尽杯中的茶香，然后才伸过嘴唇，细细吮呷。

我当然也不能错过这个时机，凡饮好茶，必先饮其气。

杯中的茶水须小呷四口才尽，但我只能小呷一口，因为青瓷茶碗中的茶不能等了，须软水沏泡。

“苦，从没尝过如此美妙的苦。”穿中式盘扣衫裤的茶将军眯着眼赞叹。

“苦中有雪味……”戴金丝眼镜、身上带有庄重的檀香味儿的茶将军说。

著过《九州茶考》的茶将军接住他的话，“不是一般的苦雪味儿，是凌冽的苦，凌冽的雪。”

说得对，感觉更对。我在心里说，因为我来不及说话了，我要精心用软水沏第二道茶。

我从最前面的小伙子手里接过依然冒着热气的软水壶，猛然揭开茶碗的青瓷盖儿，就见那一粒茶的黄壳儿已经裂开，仅仅是裂开，一丝丝湿润的橙黄，依然包裹着茶心，却可以看见茶心的颜色了，绿——依然不惊不艳的水绿。

这是绝对珍贵的瞬间景观，可惜几个茶将军不能欣赏，因为他们的注意力全在品茶上。

好茶的冲沏时间非常讲究，若不立即泡上软水，那一丝丝橙黄的壳，就不会在第二道软水中开绽，在第三道软水中蜕开。所以，我不能等朋友们观察这瞬间的、冲沏过程中的、稍纵即逝的美景。好在有那个头发蓬乱的中午男人摄影，我已经听见了快门的几声开合。就在这清脆的声音中，我将软水倒在了茶碗里。