琥珀色的光阴故事 从老酒开始讲起

去鉴湖水畔浸润那始于立冬时

走出萧山机场，在赶往绍兴越城区的路上，看到路旁粉墙黛瓦的楼阁和庭院，挂满了各种民间自制的腊味，空气里充斥着甜甜的香气。的士司机介绍，“立冬开酿、大雪腌肉、立春榨酒，冬春两季城乡到处飘散着老酒（当地人对黄酒的俗称）的香气，这是绍兴历来独有的。”每逢立冬开始，大约半年的时间里，这里的黄酒企业作坊包括绍兴人家，忙忙碌碌蒸饭酿酒;3个月后，再将发酵了一个冬季的老酒，压榨、过滤、煎酒（杀菌）后灌装，叫做春榨。一年又一年，他们坚守着手工慢酿的品质，重复着“笨”重的传统古法，一坛一坛酿着心底的味道，传承着千年不改的一脉乡愁。

琥珀色的光阴故事

农历新年起源于殷商时期的过年，其习俗首要的是将盛满黄酒的觚高高举过头顶，祭神祭祖。后来以黄酒祭祖渐渐延伸到祭祀神佛、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年等活动中，带有浓郁的华夏民族特色。至今在江南地区，一些人家仍然是腊月初八以黄酒腊祭，从此过年的味道就有了。而在江南的绍兴，从腊祭到除夕，再到正月十五，那碗亲人手酿的醇香老酒，每每拨弄著无数远近乡亲人的脉动。

7000年来黄酒浸润着炎黄深处的一脉乡愁，承载着华夏崇高的礼尚。在黄酒发源地和黄酒文化肇始地，中国唯一的“黄酒之都”绍兴，所有的故事是从老酒开始讲起的。春秋战国时，都城位于会稽（今绍兴）的越国，人丁兴旺，曾以酒鼓励百姓“生丈夫，二壶酒，一犬;生女子，二壶酒，一豚。”出兵攻吴时，越王勾践还用芳香四溢的黄酒演绎了“投醪劳师”的千古佳话。南北朝时期，黄酒已被列为贡品。自宋代以后黄酒更是融入了历久弥新且厚重饱满的民风、民俗、民情中，成为包括烹饪、医药在内的民生必不可少的产物。《本草纲目》方剂中，至少有69种需由黄酒入方调制。绍兴的男男女女，平日或团聚时喜欢咪上一口。城乡百姓大多都会手工酿制老酒，没有谁不懂家乡以黄酒为承载的日常礼数。走进古越龙山、女儿红、鉴湖、沈永和等各个酿酒区，如同荡漾在黄酒历史博物馆中。许多的酿酒工匠大多都是子承父业的传承人，他们对老酒心怀情感，对传统存有不移的眷恋。

这里至今仍然坚守着黄酒的千年品质。在长江、黄河流域，在福建、广东等沿海地区，绍兴黄酒一向深受欢迎，并大量出口亚洲、欧洲、北美的许多国家。2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入中国第一批非物质文化遗产名录，堪称酒之鼻祖。而来自古越龙山中央酒库的黄酒堪称酒之精华，建国以来一直是国宴第一道酒和出口免检产品，承载着国酿的真谛。