“黑金”的美食密码(2)

“黑金”的美食密码

BLACK GOLD MATCHED WITH PREMIUM WINE

Caviar is a delicate enjoyment meant more for the palate than the stomach， and the best eating method is to bite in a spoonful made of ivory or rhino horn. Indulge until the last voluptuous orb has been devoured -- preferably off the back of your hand where the warmth liberates each pearls fragrance. Its hard to imagine the surprise brought to your palate when caviar is consumed with Chinese style dishes； one bottle of Champagne， one bottle of white wine， an ultimate feast is set to begin.

At J&E Mansion， head chef Zhao Guangyou who specializes in imperial court specialties was putting final touches to caviar salad with avocado and crab meat： picking up discreetly Kaluga-Queen caviar with a shell spoon and placing it subtly on the crab meat. For chef Zhao， its essential to secure reliable caviar suppliers for his final creation. Before selecting Kaluga-Queen caviar， J&E Mansion staff made onsite observation and inspection of sturgeon breeding and caviar harvesting， processing and storage process.

不管是伊朗皇帝因催情而爱上鱼子酱，还是法国路易十四将鱼子酱变成皇室专供的美食，鱼子酱从来都是餐桌上的终极美味，它的稀有和品质感已经成为私享家们生活的象征。然而这样的至尊美味离我们的生活并没有那么遥远，就在千岛湖的远山和碧水中，一尾尾鲟鱼悠然栖居于此。就在这如世外桃源一样的仙岛上，如今成为生产中国鲟鱼子酱的重要基地。

SEARCH FOR STURGEON IN QIANDAO LAKE

千岛湖寻“龙”鱼

千岛湖的东南湖区远离主要旅游岛区而显得更加宁静自在，车子沿湖行驶，到了这里仿佛到了千岛湖的尽头。湖中一小块围起来的鱼池在这里格外惹眼，“那里是鲟鱼的避暑圣地。”在这里守着鲟鱼生活了十年的潘工热情地向我们介绍起来“千岛湖的夏天还是很热的，湖面温度太高会让娇贵的鲟鱼受不了的，我们就会把不耐高温的海博瑞鲟、达氏鳇等运到这里来，抽取湖底的冷水让它们度夏。”除了这里，更大的养殖基地则建立在远处的湖中。心随着快艇上下颠簸，湖水泛起晶莹的水花打在手臂上在寒冷的天气中竟有一些温热。远处的湖面光洁如一块温润的翠玉，在氤氲的水汽中荡漾着，一座座突起的小山不经意地散落在湖水中，即使在这样的季节也有一抹绿意让人舒心。比起千岛湖游人如织的小岛，我更爱这里难得的宁静，甚至不忍心让快艇的嘈杂声破坏这梦境一般的景色。船行15分钟，湖面上一片连接成的栈桥和房屋提醒我们已经到了鲟龙科技公司的鲟鱼养殖基地了。

踏上栈桥的那一刻，突然羡慕起这些生长在青山碧水中的鲟鱼来。

这里的不远处是千岛湖的蜜山岛和桂花岛，还有那“有点甜”的某矿泉水公司也在此选址。由于鲟鱼对生长的水质环境极为挑剔，水质稍有污染就无法存活，选择在千岛湖建立养殖基地，看重的就是这里未被破坏的生态环境和优质的水源保证。悠闲的鱼儿在这里模拟野生环境自然生长，偶尔吃一些湖中的小鱼小虾。“我们在网箱的间隙处还养殖了白鲢、花鲢，它们吃鲟鱼的排泄物和湖里的浮游物，也能起到净化水质的作用。这里的水我们都能直接喝呢。”养殖中心的王宪策一脸自豪的告诉我们，在基地以鱼为伴已经十年光阴，这个黝黑脸庞的东北汉子为了养殖鲟鱼将家安定在这里，千岛湖和鲟鱼已经是他生活不可或缺的部分。“鲟鱼在野生的情况下吃水里的水生植物和野生杂鱼来充饥，我们养殖也在模拟它野生的环境，喂的都是纯天然生物饵料，尽量接近它的生活环境。在加工前都将鲟鱼‘净水，即将鲟鱼放入冷水池禁食1～2个月，保证它的风味和口感和野生的状态一致，让鱼籽更有品质感。”