“黑金”的美食密码(5)

“黑金”的美食密码

与派客酒庄传统雷司令最为搭配的我认为是朝鲜蓟红虾皇佐鱼子酱酱汁，柠檬水洗过的红虾皇少了虾的腥味，和雷司令变成完美搭配。鱼子酱的独有香气和虾清甜的味道非常贴合，由于这款酒的酒体比较薄，清爽感更加凸显，所以酸度的出现，不但更加解腻还让这道菜整体在口中保持清爽感。只是在后味上，鱼子酱的味道变得不够悠长。

当得知我们想拍摄中餐搭配鱼子酱的菜式时，赵厨灵感一现为我们现场创意出这道“花开富贵”取自大明虾厚实而有弹性的虾肉变幻成一朵象征富贵的白牡丹花，以用虾壳、虾头虾壳熬出来的虾油迅速上火炒制，摆盘撒上几颗鱼子酱，不仅让虾的风味更佳浓郁，鱼子酱和虾的清甜味在口腔中相互碰撞，味觉层次分明，在口中有强烈的冲突感。就如同一明一暗、一虚一实的对立面，而香槟却能将两种味道很巧妙的融合在一起，这样微妙的感觉让人大为欣喜。

鱼子酱传统到时尚的距离

受访人：韩磊 杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司副总经理

卡露伽推出一款恩卡鱼子酱便携装，为何有这样的考虑？

我们请法国卡地亚（Cartier）设计师设计的15克恩卡便携装，这对吃鱼子酱是革命性的颠覆。在欧洲吃鱼子酱都会在正式的场合，需要正装出席，一般是中年以上的中产阶级来消费，消费方式偏向高端。而我们推出的15克的便携装针对追求时尚的年轻人，轻巧的包装可以随身携带，吃鱼子酱变成一个随时随地的享受，不管在旅行、野餐、派对上都能品尝。6款颜色十分鲜艳而时尚。你可以在夜店点上香槟或者伏特加来享受它，或者在酒店大堂吧点一份鱼子酱享受休闲下午茶，还能在精品的商超买到它。高端人群可以在私人飞机、航空公司头等舱（目前在汉莎航空欧洲到亚洲A380航线上的头等舱能品尝到）、高尔夫会所等地方品尝到它。

鱼子酱最佳品尝期是什么时候，如何分辨好的鱼子酱？

鱼子酱最佳品尝时期在装罐后的三个月，盐的味道和鱼子酱的味道会在罐中有一个继续熟化的过程，就像红酒一样。分辨鱼子酱要从三个方面，颗粒大小、弹性、颜色和味道。好的鱼子酱没有任何鱼腥味，带有清新的海洋气息，后味回味很悠长，不同鲟鱼子酱味道会不相同，有坚果的味道、奶油的味道等。

吃得到的鱼子酱

海博瑞鲟鱼子酱：颜色为珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性、入口有香浓的奶油味、回味悠长。

达氏鳇鱼子酱：是由人工养殖15年的达氏鳇鱼卵制成，多为珍珠灰或灰黑色，卵粒均匀光滑，色泽光润，卵径3.2毫米以上，是鱼子酱中卵粒最大的品种，味道浓郁，回味香醇。