人生百味：皖北古黄县的风味小吃

啥汤传奇

古黄啥汤甲天下，刘家啥汤甲古黄。“丐仙”断指传神话，刘家啥汤扬仙名;知县夺宝耍手段，乾隆御笔化危机。日寇赛汤，铩羽而归;姐妹争宝，老父解密：，仙人断指本虚妄，用心施仁是秘诀！

皖北古黄县的风味小吃，首数啥汤，名扬周边苏鲁豫皖四省十八县，与邻近的河南商丘府的胡辣汤和淮南府的牛肉汤齐名。

啥汤是啥汤？它是当地的一种早餐汤，其主要原料是肥老母鸡肉和麦仁，辅以葱、姜、盐、醋、胡椒粉等佐料，投入甑锅中，用小火吊十几个小时，吊出高汤来，开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑锅后一番猛火再开锅，即成。汤中肉丝若线，不腥、不膻、不腻，状若王浆，色似淡酱，味美鲜香，常与水煎包同食，相得益彰，满口余香，冬夏皆宜，且有祛风驱寒、开胃止呕等药效。有的啥汤店家还特地加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等药料，以增加温脾健胃功能。

古黄县城四关，都有啥汤店，都宣称自己是啥汤的正宗嫡传，但无论是当地还是外地的食客，都众口一词地认定南关拐角楼刘家的啥汤，才是真正的正宗嫡传！

这话说来有点儿长，颇有点儿神秘色彩。据说，古黄刘家上数几百年前的不知哪位祖上，是個屡试不第的穷秀才，无奈之下才弃笔从商的。他本钱少，地方窄，只能在南关开了一间早点铺子，老两口忙上忙下，卖些水煎包和菜叶咸汤，生意不温不火，勉强果腹而已。但刘老秀才这人心地特别善良，常常救助比自己更穷苦的人，尤其是乞丐，但凡乞丐到了店门前，他总要为他们端上几个煎包，盛上一碗热热的咸汤。

有一年冬天，朔风凛冽，夜降大雪，刘老秀才天亮开了店门，发现有个老乞丐冻昏在了自家店门口的雪堆里！刘老秀才大惊，忙唤起老婆子，将老乞丐抬到屋内灌姜汤救活了，还腾了一间屋子让老乞丐住了下来，好吃好喝伺候着。不意那老乞丐古怪得很，对刘老秀才的救命之恩并不言谢，每天饱饭之后只安然高卧，躺在炕上鼾声如雷，更不到早点铺子里帮忙。对此，刘老秀才的妻子私下里颇有怨言，刘老秀才却毫不在意，依旧为老乞丐送吃送喝。到了来年春暖花开，老乞丐突然大病一场，病得起不了床，奄奄一息。刘老秀才又为他请医问药，煎汤熬汁，百治之下，老乞丐的病却不见好。刘老秀才正愁得没有办法，炕上的老乞丐有气无力地说话了，说他这病只需要熬一锅汤羹便可痊愈，不过这汤羮要按他说的食材和配方去熬制。

“麦仁、葱、姜、五香粉、盐……”老乞丐掰起手指头一一点数。

“这几样不稀奇，我家中虽破，但全都有。”刘老秀才说着就要去操办。