精选散文：大海第一鱼(7)

大黄鱼的故事

在餐桌上，当我打开用保鲜膜缠绕着的砂锅，大家沸腾了，纷纷用鼻子凑近砂锅口去不停地闻着、嗅着。两条散发着浓香、泛着金黄色彩的大黄鱼，完好无损地静卧在砂锅里。半锅泛着油光而乳白浓稠的鱼汤包围着鱼儿，嫩黄的生姜块、肥白的葱头，静静地陪伴在边上，三四根嫩绿的葱叶点缀在鱼背上……

开箸了！当我夹着一块鱼肉送进口里，顿时，一股香浓、细嫩、鲜爽、油而不腻的味道，裹挟了我的舌苔。拿瓢羹舀上一勺汤，送进嘴里，唇齿留香，鲜中含甜。这真是一道美味大餐！

“佳肴啊，新荣记酒店也烧不出这黃鱼的美味！”

不知是谁开了话匣，众人就不约而同地向老魏求索这黄鱼的鲜烧厨艺。老魏慢条斯理地道出了他烧黄鱼的“洗、泡、烧、炖”四部曲：

洗。洗黄鱼时，去鳞，用两根筷子从鳃边插入，至鱼肚底，绞拉出鱼的内脏（切不可剖鱼肚），洗净后，在鱼肚下方一孔处露一刀（流尽鱼肚内血水），然后挂起来，沥尽水即可泡酒。

泡。按照黄鱼泡酒1∶0.5 的比例（即一条一斤重左右的黄鱼，准备半市斤黄酒），将黄鱼与酒放入砂锅，鱼肚触底，背朝上，盖好砂锅盖，先浸泡半小时。

烧。在砂锅中再加水1.2 市斤左右（两条鱼要加倍），用猛火烧滚。

炖。水沸腾后，即将火头调微小些，炖至鱼眼突出时（从点火开始至此，约十九分钟左右），揭开锅盖，用筷子挑一下鱼背皮，若能脱开皮了，即基本熟了。再烧十分钟左右，放葱白（连根的）、生姜，猪油（去腥味用）少许、红糖少许，如喜咸味，可放少许盐，但不可放糖……

东极岛的黄鱼可以用“洗、泡、烧、炖”去做，那大陈岛的黄鱼也可以这样烧？

答案是肯定的。同样在东海海面养殖，同样的岱衢品系黄鱼，用同样的厨艺，完全可以做成味道无多大差异的佳肴。

大陈岛，位于台州湾东南海域，距台州市区椒江54 公里，离大陆海岸线最近点路桥区黄琅乡同头咀23.6 公里。从椒江坐轮船出发，约2 个半小时就可踏上大陈岛。大陈岛，因为它富有传奇色彩而名闻天下。在共和国建立初期，这里是人民解放军海陆空三军首次联合作战取得胜利的地方！467 名青年组成的“志愿垦荒队”，在“建设伟大祖国的大陈岛”旗帜下，艰苦奋斗，垦荒创业，凝练成并接力传承了当今“大陈岛垦荒精神”的地方！还在于大陈海域系浙江三大中心渔场之一，渔产丰富，在60 至80 年代间，每年有5000 余艘渔船，云集大陈渔场捕捞作业，素有“海上闹市”之称的地方！

过去的大陈海域，渔业资源丰富，尤以黄鱼、带鱼为多。据说，当时的“大陈黄鱼”如“黄岩蜜橘”“玉环文旦”似的亮眼。你若不信，可以亲自去大陈岛，只要往海边的岩石上一站，拿起鱼钩一钩，用上撩兜一撩，都能弄回几条鲜活的黄鱼，等你真正尝到了“大陈黄鱼”的鲜甜滋味，你才信服。