小说节选：《河洛谣》(50)

河洛谣

苟仙儿忙说：“皇上，赵丞相说的是实情。”

看到桌子上还有一道色泽鲜红而明亮的鲤鱼，赵匡胤说：“黄河之鲤，肥美甲天下。”

赵普说：“岂其食鱼，必河之鲤;洛鲤伊鲂，贵如牛羊。”

苟仙儿解释道：“黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，肉味纯正，细嫩鲜美。我们当地的做法跟宫廷可不一样，皇上您尝尝。”

从外形上看，的确与宫廷的做法不同。在宫里，一般都是把鲤鱼做成了“龙须面熘鲤鱼”。此菜由龙须面及鱼组成，连鱼带汁浇在面上，成品色泽金黄，丝面蓬松，酥酸脆口，微有咸味，面鱼合吃，老少咸宜，妙不可言。当然，也不是三天两头吃，只有举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制，黎民百姓更是难以品尝到。赵匡胤指点着这道菜，问苟仙儿：“这个鲤鱼是怎么做的？”

苟仙儿招手把翠莲叫过来，让她说说这道菜的做法。

“皇上，这道菜叫糖醋鲤鱼。这条鲤鱼还是大清早老头子去黄河钓的。去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀，斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来。将面粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点儿清水调成糊糊，鱼肉翻过来抹上盐，然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，这样比较均匀。之后放进很热的油锅里炸，炸好后摆入盘中。然后，取一个盆开始调料，放一大勺陈醋、一大勺白糖和三大勺清水，切好蒜末姜末葱末，小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒……”翠莲一边比画一边说。

赵匡胤用筷子轻轻夹起一块鱼肉放入口中，甜中透酸，微带咸味，十分可口，不觉叫道：“得劲儿，真得劲儿！”乃至起驾行前书写了“熘鱼出何处，巩县古驼岭”的题匾，御赐给苟仙儿。遗憾的是，如今找不到当年的题字了。不过，从此“糖醋黄河鲤鱼”便广为流传，各地餐馆酒店竞相仿制，成为经久不衰的豫菜。

品尝过“糖醋黄河鲤鱼”后，苟仙儿指着冒着热气的醋熘白菜说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”

赵普说：“陛下，白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，是非常好的健康蔬菜。”

赵匡胤吃了一口白菜，顾不上说话，只得连连点头。

见赵匡胤如此高兴，高怀德他们也都放了心，陪同他一块儿享用起来。看着满满一桌子菜，像一盘盘盛开的花摆放在桌子上，赵匡胤对苟仙儿说：“这些地方菜不错，有名字没有？”

苟仙儿摇摇头，说：“都还是原来的名字，没有特殊命名。”

“拢共十三个菜，九个盘，四个碗，就叫‘十三花如何？”赵匡胤说。

众人齐声叫好。从此，“十三花”成为巩县招待宾朋的最高礼仪。